1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。
2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋後，切成片備用。
3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
4、然後是加入蛋清三個、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。
1、主料：牛肉250g；輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g。
2、牛肉洗淨，用刀拍松肉質。
3、切成均勻的薄片。
4、加入鹽、生粉。
5、用力抓，給牛肉按摩十分鐘。
6、讓鹽和生粉都完全和牛肉融合。
7、水煮開，放入薑片。
8、用筷子慢慢的把牛肉撥進鍋中。
9、湯煮開後放入適量鹽調味即可。
1、頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。
2、姜切末後搗一下或者用料理機打碎。目的是為了擠出薑汁。
3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水澱粉1勺。
4、抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。
5、將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。
1、用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
2、材料：黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
3、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精 ...
1、食材：牛裡脊，胡椒粉，鹽，啤酒，雞蛋生粉，香油或者熟油，小蘇打。
2、買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之後切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱裡面冷凍一下，然後再拿出來是非常好切的。
3、之後把切好的牛肉放入到盆子裡，在裡面加入一點的啤酒，順著一個方向給它攪拌均勻 ...
1、將準備好的牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。
2、放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
3、鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。
4、180度預熱10分鐘，放入醃製好的牛肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
5、烤完後等待預熱散盡後將烤乾 ...
1、把醬油、姜和白糖放進牛肉條裡，用筷子攪拌均勻，然後靜置20分鐘。
2、醃製好後，加入土豆澱粉和植物油，用筷子攪拌均勻。
3、熱鍋放涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
4、開大火燒熱，有點兒冒煙時，改小火，放入適量底油。
5、同時放入處理好的牛肉，再放入少量的水（放 ...
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶? ??
1、將牛肉洗淨後切成片備用。
2、牛肉放入容器中，倒入啤酒。
3、將牛肉和啤酒攪拌均勻。
4、在攪拌好的牛肉裡打入蛋清。
5、加入生粉，用手往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好後，放入冰箱冷藏半小時左右。
7、半小時 ...
1、所需材料：草魚，食用油，生薑，大蒜，大蔥，火鍋底料，香蔥，料酒，澱粉，胡椒粉，食鹽，雞精。
2、準備一條4斤重左右的草魚，處理乾淨之後，將魚身上最大的兩塊肉剃下來，然後再片成魚片。
3、用清水將魚片反覆地清洗幾遍，把表面的黏液和血水全部洗乾淨，直到把魚片洗到發白為止。最後再接一盆清水，將魚片泡 ...
1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗 ...