火鍋料如何熬製都需要什麼調料

　　配料：牛油3斤、色拉油2斤、滋粑海椒1、5斤、上等辣椒麵2兩、花椒1、5兩、郫縣豆瓣1斤、白酒5克、醪糟20克、生薑1兩、大蒜1兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、大蔥1兩。

　　香料：白扣、草果 、三奈 、丁香 、砂仁、香果、 孜然、 桂皮、 甘草 、枝子 、排草、 老扣、 甘松、 陳皮、 篳撥、 香茅草 、八角、 香葉、千里香 、香草均5克、小茴香8克。

　　做法：

　　1、把香料剪成2寸長，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。

　　2、準備2口鍋，一鍋內加入配料後9樣拌勻；另一口鍋內加入牛油熬化，放入色拉油，燒至7成熱後澆入拌勻配料內，邊淋油邊攪拌。

　　3、用中火熬10分鐘左右，快乾時放入滋粑辣椒，改用大火炒制。

　　4、油沸騰後，小火，15分鐘後加入白酒。

　　5、炒至各原料9分干時加入泡漲的香料。

　　6、炒至各原料9分干時放入泡漲的花椒，再炒制10分鐘。

　　7、裝盤即可。

　　1、製法：菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

　　1、製法：菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。