火鍋料配料怎麼做好吃

　　可用火鍋料做火鍋米線。

　　1、米線、金針菇、豆皮、豆芽、油菜、魚丸、雞精、味精、鹽、醬油、醋、碟滋味牛油火鍋底料。

　　2、把所需的菜都洗好，準備好待用：

　　3、點火燒水，水開後放入米線：

　　4、將準備好的食材和火鍋底料一次放入鍋裡和米線一起煮，變耙軟之後即可起鍋。

　　1、原料稱量:

　　按比例稱量如下組分，牛油3000～3200份、大蔥240～250份、洋蔥110～120份、香菜20～25份、新鮮青二荊條辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生薑160～180份、大蒜280～300份、泡生薑200～220份、藤椒粉50～55份、鮮榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、雞肉粉12～15份、雞肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、i+g9～10份、乙基麥芽酚2～4份、食用鹽700～750份、醪糟120～135份、香蔥粉16～18份;

　　2、備料：

　　新鮮青二荊條辣椒清洗，粉碎成細顆粒；大蔥清洗，切斷；洋蔥清洗，切片；香菜清洗，切節；生薑清洗，粉碎成細顆粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成細顆粒；泡野山椒，清洗，粉碎成細顆粒；泡生薑，清洗，粉碎成細顆粒。將備好的各組分分開放置備用。

　　3、將牛油加熱融化，溫度升至120～130℃；依次放入大蔥、洋蔥、香菜，油炸至金黃色後全部撈出；

　　4、加入生薑、大蒜炒制15～20分；

　　5、加入新鮮青二荊條辣椒顆粒，炒制40～45分；

　　6、加入泡辣椒、泡生薑炒制15～20分；

　　7、依次加入鹽、白糖、味精、雞精、醪糟、藤椒粉、香料等輔料炒制5～8分；

　　8、加入綠色健康的鮮榨藤椒油加熱至沸騰即止；

　　9、出料進行自動包裝機包裝。

　　1、正宗四川料，芝麻醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

　　2、蠔油料，鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　3、紅油蒜泥料，四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

　　4、此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　5、怪味料，紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

　　6、乳腐汁料，先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

　　7、麻醬料，芝麻醬用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。