1、食材：清油500g、海椒50g、豆瓣100g、花椒25g、八角20g、小茴15g、香葉10g、桂皮2g、白扣7g、丁香1g、洋蔥10g、姜20g、蔥15g、蒜15g、白糖20g、姜20g。
2、將各種材料稱好備用。
3、將油倒入鍋中，大火燒到三層油溫。
4、將洋蔥、蔥、姜、蒜倒入鍋中炸，炸至表皮起皺打起來。
5、下海椒和豆瓣，炒至水分微幹。
6、下香料，炒至香料色澤變暗，然後下白糖。
7、炒到油麵無打泡即可。
8、以上就是火鍋鍋底的做法。
材料有老薑50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，幹辣椒15克，蔥10克，調味料有高湯2500cc，油250cc，鹽5克，製作方法如下，鍋中放油250cc，再下姜塊、蔥結，然後下幹辣椒，花椒，將鍋中調料煸至有香味，放入郫縣豆瓣醬後再放入豆豉，煸炒至油色發紅，再入高湯，將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃厚，用篩網過濾湯料，將過濾後的湯料倒入涮鍋中即可。
1、清洗。新買的砂鍋不管是什麼型別，釉面和釉彩是如何的，新砂鍋需要在使用前最起碼用清水浸泡和清洗，然後用細毛刷給刷一下砂鍋裡面的，如果是家裡有絲瓜瓤最好，用絲瓜瓤刷一下砂鍋內部還是非常不錯的，可以清洗一些細微的顆粒物。
2、煮米水。新買的砂鍋需要煮一下水，最好是米水，如果有淘米水可以用淘米水，如果家裡 ...
大骨做火鍋鍋底的方法步驟如下：
準備材料：番茄、豬大骨、薑片、花椒、八角、桂皮、蔥花；姜切成片，然後燒一鍋開水，把薑片放入鍋中，然後再把洗淨的豬骨下鍋汆燙5至8分鐘左右，待豬骨內大部分血水已經流出後，把豬骨撈出，冷水洗淨後待用；另燒一鍋開水，番茄洗淨，在頂部劃十字刀後，下開水中汆湯30秒至1分鐘後撈出 ...
1、主料：牛油120克、菜籽油150克、幹辣椒70克。
2、輔料：冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良薑1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個。
3、做法：
（1）材料大集合，剛好 ...
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品。
砂鍋的好處：
1、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能對大限度地釋放食物味道。 ...
1、原料：
金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。
2、製作過程：
（1）金針菇去老根洗淨，冬菇切片，滑子菇洗淨，生薑去皮切片，蔥切段。
（2）燒鍋下食用油，放入薑片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。
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鴛鴦火鍋鍋底清湯的做法：（1）把母雞砌塊和膀子骨一起熬3個小時。（2）然後把鯽魚熬10多分鐘。（3）把熬好的湯一起倒在鍋裡，加上生薑片、蔥段、番茄切片、枸杞和紅棗。（4）然後根據自己口味往鍋裡放調味品。如果放雞精味道會更鮮一點。清湯製作完成。鴛鴦火鍋鍋底紅湯的做法：（1）將八角、桂皮、花椒等洗淨，剁碎。（ ...
火鍋的鍋體材質：目前有食品級不鏽鋼材質、生鐵材質、熟鐵材質、黃銅材質、紫銅材質、鋁合金材質、陶瓷材質、石頭材質等。選購火鍋鍋體方法：在選購火鍋時，注意檢查不粘塗層，就可在最大程度上避免今後使用中出現粘鍋的現象。在選擇金屬材質鍋體時，應仔細檢查不粘塗層的表面質量是否光滑、色澤是否一致、有無氣泡以及塗層有無脫 ...