方法：1、將菜油、色拉油、雞油分別煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細。
2、幹辣椒放入沸水鍋中煮約兩分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒，生薑拍碎，八角、山奈、桂皮掰成小塊。
3、在鍋裡倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，放入生薑、蒜瓣、蔥。
4、再放入郫縣豆瓣、餈粑辣椒、青花椒，用微火慢慢炒約一個小時左右，直到將豆瓣水氣炒幹。
5、將八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉放入鍋內，小火炒約二十分鐘左右，至鍋中香料色澤變深。
6、放入冰糖
1、制底料時要注意幾點:油要足夠多，油溫不要高，5-6成就可以了
2、辣椒要溫水發開，最好再剁爛。
3、加足量的豆瓣醬。
4、加入你備好的香料先用水法透。
5、不要加醬油一類的東西容易混湯。
6、熬製儘量長的時間，待香味都出來。
7、使用時加入足量的高湯和少許蔥段。
主料：牛油1升，中草藥500g；
製作方法：
香料入沸水中煮2到3分鐘後撈出瀝水，放入白酒拌勻讓其香味充分溢位；鍋內加入牛油，然後加入姜蒜片，洋蔥，小蔥，大蔥，餈粑海椒，花椒，幹辣椒，辣椒粉，白酒，醪糟等，然後加入香料熬製，待香味溢位後去渣，然後加入紫草上色即成；鍋內加入鮮湯燒開，然後兌鍋，最後燒開之後即可涮燙食材。
1、清洗：應將鍋內剩下食物倒出，然後清洗抹乾。切莫將剩下食物寄存在鍋內，避免食物中所含有機酸鹼物質對鍋壁發生腐蝕。
2、擦洗：為堅持火鍋外外表的金屬光澤，當運用結束清洗後，遇有指印油汙只需用軟布沾少量牙膏或香粉擦洗即可。電火鍋外外表噴鍍了一層保護膜。清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，避免損壞保護膜， ...
老油燒不能超過220度。老油，就是把火鍋中的這層油再次利用，它的味道要比"新油"更豐富，重慶火鍋它的油特別多，把這些油重新利用之後，它的成本會下降很多，味道也增加很多，味道又好，價格又低，而且大家對於傳統的東西，或者有歷史的東西，都會有種難以忘懷的情懷在這裡面，所以說把這種火鍋老油重新利用 ...
火鍋老油的洗油方法：
火鍋鍋底一旦吃完後，就用漏網把殘渣漏掉，把所有的鍋底收完以後，然後將它靜止一段時間，讓它充分沉澱，有湯勺慢慢的把表面的有舀起來，裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨。
注意火溫，不要缺人，專人看守，一旦過火，一鍋油就無法使用了。
洗油是在油質不清，渾濁可以考慮 ...
火鍋老油就是火鍋店提前製作，備用的火鍋新增油料。火鍋店使用老油，一方面是為了減少成本，另一方面是為了增加火鍋味道。在重慶確實有使用火鍋老油的文化。但是從2011年開始，食品安全監察局便宣佈停止使用老油作為火鍋底料。
其製作原料為:油150千克、豆瓣10千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克、花椒1.5千克、 ...
材料：將辣椒麵、桂皮、香、丁香、白蔻、陳皮、草果、紫草、八角、羅漢果、芝麻、胡蘿蔔、香蔥、香菜、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬。
方法：
1、鍋中放入花生油加熱。
2、將所有材料加入鍋中，煮5小時。
3、然後上中火將所有原料炸至水分全乾撈出瀝渣。
4、剩餘的油即成 ...
有風乾法和微波爐烘乾兩種方法：
1、風乾法：風乾是最簡單、最常用的製作乾花的方法。首先，需要選擇一個溫暖、乾燥且通風良好的環境，然後將鮮花紮成束放置其中。風乾的時間隨著花的種類、空氣溼度和溫度的變化而變化，一般只需幾天就能夠變幹，感覺花像紙那樣脆即可。
2、微波爐烘乾：微波爐烘乾的特點是乾燥時間短 ...
火鍋老油發黑原因：
1、調味品選擇不正宗。
2、調味品配比不合適。
3、炒料火候把握不好。
解決方案：
1、選擇高質量食材。如果調味品的質量不佳，則很難炒出好的底料，應選擇正宗豆瓣和幹辣椒。
2、調味品合理搭配。如果調味品搭配不合理，火鍋顏色則會不正，應嚴格控制好深色豆豉、香料的用 ...