原料：
豬肉250g、香菇適量、杏鮑菇適量、白玉菇適量、猴頭菇適量、蟲草菇適量、金針菇適量、蟹味菇適量、蔥適量。
調料：
姜適量、鹽4勺、雞精適量、花椒適量。
步驟：
1、香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片，備用；
2、姜、蔥洗淨，薑切片，蔥切段，備用；
3、豬肉切片冷水入鍋，放入適量花椒，水開後將豬肉撈出用溫水洗淨備用；
4、砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類，倒入足量的水，投入蔥段薑片，放4勺鹽、2勺雞精；
5、加蓋大火燒開後轉小火熬一個半小時以上；
6、關火，熬製完成。
原料：
豬肉250g、香菇適量、杏鮑菇適量、白玉菇適量、猴頭菇適量、蟲草菇適量、金針菇適量、蟹味菇適量、蔥適量。
調料：
姜適量、鹽4勺、雞精適量、花椒適量。
步驟：
1、香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片，備用；
2、姜、蔥洗淨，薑切片，蔥切段，備用；
3、豬肉切片冷水入鍋，放入適量花椒，水開後將豬肉撈出用溫水洗淨備用；
4、砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類，倒入足量的水，投入蔥段薑片，放4勺鹽、2勺雞精；
5、加蓋大火燒開後轉小火熬一個半小時以上；
6、關火，熬製完成。
1、將老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水，大火氽5分鐘撈出衝淨，再入鍋中加清水5kg、生薑、大蔥小火燒開，去浮沫後下入料酒、胡椒水後小燉4-5小時，過濾留湯。香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用。
2、用清水將三種菌類洗淨放鍋中，加1.5kg清水小火熬至湯色變為茶色，撈出菌類取汁，將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞樅菌一同上桌。豬肉切片冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後將豬肉撈出用溫水洗淨備用。
3、將熬好的兩種湯汁混合裝入火鍋盆內，下蔥節、蒜片、鹽、雞油調味。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類，倒入足量的水，投入蔥段薑片，放4勺鹽、2勺雞精，加蓋大火燒開後轉小火熬一個半小時以上。
4、香油、醋、鹽、蠔油、雞精、蔥花調蘸料。
5、待湯汁煮沸，即可燙食菜品。將熬好的菌湯倒入涮鍋中當做湯底，加入各種涮品，燒開後就可以吃吃吃啦。
食材：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、豬淨瘦肉200克、雞脯肉150克、料酒50克、老薑50克、鹽10克、胡椒粉4克、味精4克。
製作步驟：1.吊湯。將雞肉、豬骨、豬排骨用清水漂洗乾淨，然後放入開水中，出水，用清水洗淨後放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火繼續熬煮。
2、掃湯。事先盛出500克步驟1的吊湯進行冷卻，然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
3、 鮮湯置火口上燒沸後放入鹽、胡椒。先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。最後，撈去雞絨，放味精。