食材：適量肉沫、餈粑辣椒、蒜末、豆豉、配菜、豆瓣醬、幹辣椒末、花椒、蒜苗、味精、耗油、醬油、薑片等。
步驟：
1、肉沫放在鍋中翻炒加入少許鹽至變色出油撈出。
2、乾花椒幹辣椒加入鍋中翻炒至金黃。
3、在鍋中加入豆瓣醬、餈粑辣椒翻炒至金黃。
4、在餈粑辣椒中加入豆豉翻炒金黃。
5、在原先吵好的底料中加入肉沫、適量的耗油、醬油翻炒。
6、根據自己的喜好配菜。
7、加入少許的水、製成湯汁，即可。
食材：適量肉沫、餈粑辣椒、蒜末、豆豉、配菜、豆瓣醬、幹辣椒末、花椒、蒜苗、味精、耗油、醬油、薑片等。
步驟：
1、肉沫放在鍋中翻炒加入少許鹽至變色出油撈出。
2、乾花椒幹辣椒加入鍋中翻炒至金黃。
3、在鍋中加入豆瓣醬、餈粑辣椒翻炒至金黃。
4、在餈粑辣椒中加入豆豉翻炒金黃。
5、在原先吵好的底料中加入肉沫、適量的耗油、醬油翻炒。
6、根據自己的喜好配菜。
7、加入少許的水、製成湯汁，即可。
1、乾的大蒜想做成好吃的醃蒜，需要提前處理一下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到裡面白白胖胖的狀況，因為大蒜曬乾時，也只是把他的蒜皮曬乾，裡面蒜瓣的水分並沒有大量流失，把它們取出以後直接醃製，會讓醃好以後的大蒜口感脆嫩，特別好吃。
2、乾的大蒜在做醃蒜時，還可以提前用清水浸泡一下，具體做法是，把幹大蒜去掉，蒜皮，取出裡面的蒜爆放在盆中，加入適量的清水浸泡，這樣既能去掉大蒜中佈滿的辣味素，也可以讓蒜瓣兒吸收充足的水分，能讓它在醃製以後口感更加脆嫩。
1、原料：牛肉500克；澱粉20克；白糖10克；蛋清一個；鹽適量；醬油適量；蔥；姜；花椒水少許。
2、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）將蔥和蒜都切成末將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。
3、（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。