火鍋調醬料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。火鍋用到的調料有，鹽，醋，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。重要調料有：1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.幹辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
火鍋調醬料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。火鍋用到的調料有，鹽，醋，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。重要調料有：1.辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg。2.辣椒油。3.幹辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
火鍋底料有清湯鍋、牛油鍋、麻辣鍋、番茄鍋、菌湯鍋等。
1、清湯鍋：以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾。
2、牛油鍋：牛油富含膽固醇，香味濃郁。
3、麻辣鍋：以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，口味多樣化。
4、番茄鍋：番茄火鍋底料、牛腩為原料製作而成。
5、菌湯鍋：野生菌菇膾炙人口，富含多種營養，口味清淡。
火鍋底料：
製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
海鮮醬，蘑菇醬，沙茶醬，海鮮汁，辣椒醬，芝麻醬，花生醬，芽菜肉醬，牛肉醬，麻汁，耗油料，韭菜花，孜然油，芝麻油，腐乳汁，辣椒油，蒜泥料，臭豆腐 。
6種好吃火鍋醬料調製方法：
一，芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
二，辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。
三，糖醋汁打底配香菜辣根。
四，香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒麵蔥花。
五，沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。
六，花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生。