1、蔥、姜、蒜各4千克剁碎；圓蔥4千克切粒；紅皮花生米20千克打成半顆粒狀碎；永川豆豉1千克剁碎；郫縣豆瓣醬5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。
2、鍋內下色拉油25千克燒至150℃，降至120℃，放入蔥、姜、蒜、圓蔥，小火慢慢炸至金黃色。
3、取煉好的油15千克，下郫縣豆瓣醬炒至出紅油，倒入盆內；另起鍋，下永川豆豉熬香至豆豉發酥，倒入盆內。
4、剩餘煉好的油中，下青尖椒粒熬幹，下炒好的郫縣豆瓣醬、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，邊下邊嘗味，加雞精1800克、二荊條辣椒麵5千克，大火熬1-1.5小時，一直攪拌防止煳鍋，下冰糖1500克、鹽500克、味精1千克熬0.5小時，閉火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌勻，燜1小時即可。
1、用料：大蒜瓣、食用油、鹽、糖、小蔥白、紫皮洋蔥、八角、桂皮、香葉、芝麻油。
2、大蒜去皮洗淨，控幹水分。
3、小蔥白洗淨，紫皮洋蔥切成絲，八角、桂皮、香葉準備好，大蒜剁碎。
4、鍋裡倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加熱，建議多放油不易壞。
5、隨著加熱油溫升高，材料的香味都慢慢出來了。
6、蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃。
7、把這些香料夾出丟掉。炸太久成品會發苦，蔥白和洋蔥繼續炸。
8、蔥白和洋蔥炸幹後關火夾出來，可以不要丟掉，做菜或吃麵條放。
9、油放鍋裡放至有一點餘溫，油餘溫後，把蒜末倒進鍋裡。也可以留一半、炸一半做金銀蒜。
10、金銀蒜的做法：蒜末用水沖洗後擠幹，放入油鍋裡面炸至金黃，再把另一份蒜末放入鍋中加熱一下就行，關火後放調料放涼裝玻璃瓶冷藏儲存，注意別炸糊了。
11、小火慢炸，用鍋鏟勤炒動，避免糊底。
12、一直到蒜末炸透，香味全部出來，再炸至變黃關火，可以再放一湯勺的芝麻油（香油）攪拌均勻，再放鹽、糖調味。
13、放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶，放冰箱冷藏儲存就好，可以放挺久的。如果做的比較多的，可以用那種小的玻璃瓶裝，用一瓶取一瓶，這樣儲存的時間能更久。
1、食材：草魚一條3斤左右、蔥段20克、薑片20克、蒜20克。
2、取草魚1條（重約1200克）宰殺，從背部入刀將魚身片開，加入蔥段、薑片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，鹽20克，倒入清水沒過魚身，用水醃的方法將魚肉醃製15分鐘。
3、撈出草魚，用毛巾吸乾水分，用鐵夾子夾住，放在炭火上兩面烤制。如果你沒有烤爐也沒有關係，你可以將草魚裹上一層紅薯粉，入燒至五六成熱的色拉油中，小火炸至外焦裡嫩，撈出控油。
4、配料（一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具體用量和用料可以供食客自行選擇）用紅油炒香。
5、取一個大的不鏽鋼烤盤，放入配料，將烤好的魚放在配料上，倒入烤魚料，撒入油炸花生米50克、香菜2克點綴，上桌後擁卡式爐加熱即可。