火鍋魚如何做麻而不苦

　　1、食材：草魚1條、花椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、豆瓣醬適量、紅辣椒適量、醬油適量、色拉油適量、鹽適量、蔥適量、白酒適量。

　　2、首先將草魚去鱗片，然後取出內臟，現在好多菜場以及超市都會直接給你弄好的。但是有的還是有一點殘留的，回家後記得清理乾淨。

　　3、然後將魚頭好餓魚尾分別砍掉，將魚身子的肉片成一小片一小片的，分開裝好。

　　4、然後片好的魚肉用料酒，鹽醃製幾分鐘。

　　5、然後開火，待油熱後，倒入各種調料：香葉，花椒，桂皮，辣椒，炒出香味後再倒入魚頭和魚尾。

　　6、然後再倒入魚頭和魚尾煎一會。

　　7、然後就倒入適量清水，待水燒開後，就可以倒入魚肉了，放入適量白酒，豆瓣醬鹽等調料，燒5-10分鐘即可，不然魚肉就容易變老了。

　　8、以上就是火鍋魚麻而不苦的做法。

　　1、食材：主料大概3斤（雞爪，鴨爪，豆腐乾，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香葉7片，乾紅辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。

　　2、主材（肉類）放冷水鍋中燒開焯水，然後撈出備用。

　　3、另起一口鍋燒開水，將焯好的肉類放鍋中，同時將調料一起放入，開水需高於主材。大火燒開，轉小火開燉30分鐘。

　　4、如果有豆腐乾之類的，可以放入豆腐乾。

　　5、豆腐乾燉20分鐘後，可以放入厚藕片，繼續小火燉20分鐘。

　　6、雞腳類的滷菜，一般70分鐘就可以了。此時可以關火，再泡在湯中繼續入味1-2小時。這時的滷菜就有麻味而且不苦。

　　1、主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,蔥薑蒜。

　　2、清洗豬肝切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

　　3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

　　4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。