灶臺燻臘肉的方法

　　1、選取大塊豬肉一般是有排骨和五花肉一起的肉，大概五六斤一塊即可。

　　2、取適量的鹽，一般農村老家煙燻臘肉的鹽量是十斤肉大概準備六七兩鹽，多了太鹹，少了臘肉容易長蟲。

　　3、將豬肉洗乾淨，然後拿鹽在肉上面抹勻即可。

　　4、準備一個容器，最好是陶瓷缸，把肉放在容器裡面醃10天左右，不需要蓋。

　　5、10天以後拿出，如果水分比較多的話，可以拿到太陽下面曬幾個小時，把水分曬乾。

　　6、把曬好的豬肉拿到灶臺上掛起，必須要每天都有燒柴火，大概個把月就可以食用了。

　　1、準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然燻出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣燻好後，炒出來的菜才香。

　　2、備好烘烤盆、鐵網，燻肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆裡，儘量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓燻出的煙留在肉類的時間更長一些。

　　3、新鮮木屑、油茶殼，燻烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最裡面，燒起來後，再將新鮮乾燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷裡會慢慢的冒出需要的煙來。

　　4、隔一段時間檢視，一般隔幾個小時檢視一下盆火，隨便翻看一下燻肉，以便了解熏製的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那麼需要及時新增，以防失火。

　　5、注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那麼隨著時間的熏製，一般很快就會燻好的。

　　6、適當增減，燻好的臘肉，可以適當拿出來，然後將新的豬肉搭在鐵絲網上，這樣繼續熏製，一般一天就能燻出可以的臘肉來。

　　1、因為是用柴火煙燻的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下。

　　2、將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。

　　3、用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。

　　4、放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進去。

　　5、浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。

　　6、把臘肉切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。