1、食材：豬肉若干、花椒若干。
2、土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到燻房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。
1、食材：豬肉若干、花椒若干。
2、土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到燻房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。
1、將新鮮豬肉五花肉割分成三至五斤或更大的塊，便於入味和加工儲藏 。
2、把適量食用鹽、姜、料酒和五花肉放進盆裡進行均勻攪拌醃製。肉需要醃製2~3天，醃製完後用竹篾把五花肉串起來，一條竹篾串一塊五花肉，把串好的五花肉掛到室外曬，曬至20~30天或更長時間就製作成了臘肉，
3、用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。
4、燻好的肉應該放在通風處，可儲存兩至三年不變質，名曰臘肉，也稱土家臘肉。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
1、準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然燻出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣燻好後，炒出來的菜才香。
2、備好烘烤盆、鐵網，燻肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆裡，儘量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓燻出的煙留在肉類的時間更長一些。
3、新鮮木屑、油茶殼，燻烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最裡面，燒起來後，再將新鮮乾燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷裡會慢慢的冒出需要的煙來。
4、隔一段時間檢視，一般隔幾個小時檢視一下盆火，隨便翻看一下燻肉，以便了解熏製的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那麼需要及時新增，以防失火。
5、注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那麼隨著時間的熏製，一般很快就會燻好的。
6、適當增減，燻好的臘肉，可以適當拿出來，然後將新的豬肉搭在鐵絲網上，這樣繼續熏製，一般一天就能燻出可以的臘肉來。