灶臺魚鐵鍋燉魚秘方

　　灶臺魚做法如下：主料：鯉魚、蔥1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6顆、幹辣大椒4顆、肥肉1小塊、料酒1大匙、醋1大匙、鹽適量、豆瓣醬2大匙、白糖1匙、醬油2大匙。步驟：

　　將魚去腥洗淨後備用。熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒，待肥肉丁煸炒出油後加入八角翻炒。炒出八角的香味後，依次加入蒜、姜、蔥。把調料炒出香味，加入料酒和醬油，再倒入清水加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬。用刀在魚身上劃幾刀，放入魚後大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味，大火再燉10分鐘即可。

　　鐵鍋燒熱，放油，待油四五分熱時放入花椒大料；油燒至七八分熱，放入五花肉煸炒，至肉變色；放入蔥薑蒜，繼續煸炒；加入黃豆醬一勺，煸炒均勻；將皮辣醬、料酒、鹽、雞精加水調成汁，加入鍋中；攪拌均勻；將提前準備好的魚切黏連短，慢慢放入鍋中；加入茄子，榛蘑大火開燉；大火燉15分鐘後，加入白菜豆腐粉絲，小火在燉10分鐘，撒入鍋內適量香菜，美味開啟。

　　鐵鍋燉魚的醬料配方包括：

　　蔥薑蒜、小尖椒、小茴香、八角、大料、香葉、桂皮、草果、魚香醬、甜麵醬、蝦仁或海米。

　　鐵鍋燉魚做法：

　　鐵鍋燒熱，放油，待油四五分熱時放入花椒大料。油燒至七八分熱，放入五花肉煸炒，至肉變色。放入蔥薑蒜，繼續煸炒。加入黃豆醬一勺，煸炒均勻。將皮辣醬、料酒、鹽、雞精、加水調成汁，加入鍋中並攪拌均勻。將提前準備好的魚切黏連短，慢慢放入鍋中。加入茄子，榛蘑大火開燉15分鐘後，加入白菜豆腐粉絲，小火在燉10分鐘，撒入鍋內適量香菜即可。