鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜，成菜醬香濃郁，帶有輕微的辣味。醬料的做法是其製作關鍵，以下為具體做法。
1、小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻；
2、梅林清蒸豬肉罐頭3罐，550克一罐。取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻；
3、鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。
1、小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味。
2、取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。
3、梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
4、鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。
鐵鍋燉魚的醬料配方包括：
蔥薑蒜、小尖椒、小茴香、八角、大料、香葉、桂皮、草果、魚香醬、甜麵醬、蝦仁或海米。
鐵鍋燉魚做法：
鐵鍋燒熱，放油，待油四五分熱時放入花椒大料。油燒至七八分熱，放入五花肉煸炒，至肉變色。放入蔥薑蒜，繼續煸炒。加入黃豆醬一勺，煸炒均勻。將皮辣醬、料酒、鹽、雞精、加水調成汁，加入鍋中並攪拌均勻。將提前準備好的魚切黏連短，慢慢放入鍋中。加入茄子，榛蘑大火開燉15分鐘後，加入白菜豆腐粉絲，小火在燉10分鐘，撒入鍋內適量香菜即可。
1、用料：紅辣椒500克 、姜100克 、蒜100克 、幹黃醬1袋、白糖80克 、牛肉200克 、鹽適量。
2、做法：紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎，牛肉切丁備用。
3、鍋內倒油燒熱。
4、姜，蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。
5、加入切好的牛肉，炒至變色，把牛肉炒熟。
6、加入幹黃醬，鹽，糖翻炒均 ...
1、用料：紅辣椒500克、姜100克、蒜100克、幹黃醬1袋、白糖80克、牛肉200克、鹽適量。
2、紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎，牛肉切丁備用。
3、鍋內倒油燒熱。
4、姜，蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。
5、加入切好的牛肉，炒至變色，把牛肉炒熟。
6、加入幹黃醬，鹽，糖翻炒均勻。
7、加 ...
製作要點原料：草魚、青魚或鯉魚一條，滷水豆腐一塊，粉條100克，大白菜一顆，五花肉50克，榛磨或香菇100克，土豆一到兩個。
配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒50克，蔥一根，姜一塊。
製作方法：
1、過油。把魚洗淨，開刀，用油和旺火煎三四分鐘。
2、調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不 ...
配製地鍋燉醬料需要的材料：黃豆醬、鹽、味精、雞塊、料酒、食用油、白糖。
配製地鍋燉醬料的方法：
1、把雞塊剁成塊雞肉絲，加入食用油不斷攪拌，把雞肉絲攪拌碎；
2、在鍋中放入足量的黃豆醬，加入適量的鹽和味精；
3、在醬中放入少量雞肉，大概炒10分鐘左右，加入水大火煮；
4、水煮該中過慢燉 ...
用料：金針菇５００克，輔料蔥１５克，蒜１０克，青椒適量，小米辣適量，蒸魚豉油５克，味極鮮５克，蠔油５克，花椒油３克，剁椒醬適量。
做法：
１、切去尾部，洗淨撕散。
２、配料切小粒。
３、烤盤上鋪錫紙，擺好金針菇。
４、蒸魚豉油，味極鮮，蠔油，花椒油攪拌均勻。
５、放入剁椒醬。
...
1、用料：鹽25g，糖50g，十三香3g，薑黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜麵醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。
2、把用料全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷地用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。
3、最後變得很濃稠的時候，醬料就 ...
1、把姜蔥蒜子胡蘿蔔芹菜香菜乾香菇放入不鏽鋼桶中加水20斤上火燒到16斤左右出味為止。用細漏過濾或者用紗布過濾備用。
2、取味精0.8克、雞粉0.8克、魚露0.4克、美極鮮0.4克、鮮露0.4克、蒸魚豉油1.0克、生抽1.2克、萬字醬油1.2克、老抽0.5克、冰糖0.8克、加入之前過濾好的蔬菜水中小火 ...