炒乾鍋蝦的做法

　　1、材料：大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量。

　　2、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

　　3、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

　　4、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。

　　5、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段，炒出香味。

　　6、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。

　　7、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。

　　8、下香菇燒約兩分鐘。

　　9、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

　　10、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋裡即可上桌。

　　1、食材：蝦半斤，土豆藕片適量，豆瓣醬2勺，鹽 適量，生抽 適量，洋蔥，幹辣椒，青花椒小半把，姜，蒜適量。

　　2、蝦開背，剪須。

　　3、準備土豆條和藕片。土豆條可以切厚實點。

　　4、先準備一盤洋蔥和幹辣椒段。幹辣椒去籽。

　　5、再另外準備一盤，有蒜粒，薑片，洋蔥，幹辣椒段，小半把青花椒粒。

　　6、鍋裡放油，炸七八成熟大蝦。撈出備用。

　　7、土豆條和藕片，也炸好，撈出備用。

　　8、鍋裡放點油，炒香步驟三準備的幹辣椒段和洋蔥，炒軟點後加半勺醬油，炒均勻，盛出，墊底備用。

　　9、鍋裡留底油，放入步驟五的一堆材料，小火炒香，放2勺郫縣豆瓣醬，炒香出紅油，放蝦和土豆藕片，炒均勻入味。嘗一下，不鹹加點鹽，顏色不夠就加點醬油。

　　10、盛出，放步驟八的墊菜上面。撒白芝麻和香菜。完成。

　　1、食材：鮮蝦450克、花生仁(炒)70克、西芹30克、香蔥1根、青花椒2克、幹辣椒8克、生薑6克、料酒20毫升、黑胡椒粉2克、精鹽2克、蒸魚豉油15毫升。

　　2、新鮮的蝦，洗淨剪掉蝦鬚，從背部的第二關節，挑出蝦線。

　　3、再次洗淨瀝水後入碗中，加料酒，生薑絲，黑胡椒粉，拌勻後醃20分鐘。

　　4、各式配料準備好。

　　5、鍋中注入食用油，下醃好的蝦炸制。

　　6、炸制蝦變紅色後撈出控油。

　　7、鍋中底少許底油，下生薑絲，花椒，辣椒煸炒。

　　8、出香味後下之前炸好的蝦。

　　9、翻炒後下西芹菜粒。

　　10、略翻炒後下精鹽。

　　11、加入蒸魚豉油，略燜1分鐘，下酒鬼花生，快速翻炒後下蔥末。

　　12、關火，出鍋即可。