炒冰糖可以放油也可以不放油，用油炒糖色其變色速度更快，用水炒糖色時間較長，糖色亮度相對低一些，還可以用水油混合炒糖色。想要炒好糖色需要熱鍋涼油下糖炒，並且整個過程要不停的攪動，防止粘鍋。炒糖色一般用來烹飪紅燒魚、可樂雞翅等。
炒冰糖要不要放油?
1、油炒冰糖
首先將鍋燒熱，倒入油和冰糖，然後用勺子推著糖在鍋內朝著一個方向攪動，攪拌至糖融化，出現黃色小泡並且拔絲的情況，繼續小火加熱慢慢變成雞血紅即可。油炒冰糖比較快，但需要動作麻利。
2、水炒冰糖
水炒冰糖需要先在鍋中放入冰糖，然後加入適量清水，小火加熱，並用勺子朝著一個方向不停攪動，熬至糖液出現小黃泡，並且開始拔絲，慢慢轉變為繼血紅色的糖色狀態就可以了。水炒糖色時間相對較長。
3、水油混合炒冰糖
水油混合炒冰糖比較講究材料的配比，冰糖、油和水的比例為5:1:4，先中火熱鍋燒油，然後加入水和糖，等到糖化後轉小火，最後炒出湯色並冒泡即可關火。這種方法炒冰糖容易濺油，要小心防範。
胡辣湯有著悠久的歷史，不僅是河南人喜歡吃，有些外地的朋友也是對胡辣湯讚不絕口。胡辣湯在吃的時候需要放油嗎？胡辣湯要不要加點醋呢？跟著小編一起來看看。
一般不額外放油。胡辣湯是一種常見的湯類食物，在製作胡辣湯的材料中有牛肉、羊肉等，這些材質本身就有一些油脂，因此，胡辣湯煮出來也是有油的，胡辣湯本身是比較辛溫和清爽的，因此，在製作胡辣湯的時候一般不會額外的再放油，不過，有些人會在做菜的時候放一些芝麻油或者香油進行提香，在製作胡辣湯的時候也可以這樣處理。
喜歡吃醋的話可以放；不喜歡吃的話可以不放。在熬煮胡辣湯的時候湯水裡面是不放醋的，若是自己喜歡吃醋的話，可以在自己的碗裡面倒一些醋，這樣既不會影響整鍋的味道，也可以吃到自己喜歡的味道，不喜歡吃醋的人群也不用擔心，常規的胡辣湯製作中是不放醋的。
喜歡吃香菜的話，可以加。香菜是常見的一種蔬菜，氣味較為濃烈，一般在涼拌食物或者一些湯麵中會看到香菜的身影，胡辣湯本身的味道就比較辛溫，聞起來就比較的開胃了，所以，一般來說，在製作胡辣湯的時候是不加香菜的，但是若個人比較喜歡吃香菜的話，也可以在胡辣湯出鍋之後，取少量的香菜放在碗中央，攪拌均勻後即可進行食用。
金老四金記胡辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，早朝官員非常喜歡在等待上朝的時候喝上一碗金老四金記糊辣湯，以活血驅寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京御街上的金老四金記糊辣湯生意一派興隆。抗日戰爭時期，國民黨為了阻止日軍南下，炸開了鄭州黃河花園口，黃河水一洩千里，百姓流離失所。金老四金記糊辣湯傳人金恆隆、金恆義兄弟也隨逃難的人群從開封來到周口安家落戶，以經營糊辣湯為生。解放後，傳人金耀彩老先生在原配方基礎上潛心研究，使金老四金記糊辣湯的色香味更加獨特，特別新增二十幾味中藥材，醒酒提神、健脾開胃，對人體有食補食療的作用。金老四金記糊辣湯湯色琥珀、酸辣適口、香味四溢、肉爛麵筋，令眾多政要高官、平民百姓都非常喜歡吃。
都可以。一般做包子在和麵時，加一些酵母粉等待發酵就可以了，但這樣的麵糰延展性不夠強，更容易發粘，特別是在蒸的過程中，容易與蒸鍋粘在一起，影響美觀。而油具有乳化和起酥的作用，加一些食用油，油分與麵糰混合在一起，擴大油脂的表面積，可以讓麵糰快速成型，並且更有韌性，減少發粘的狀況。
拓展資料：包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。