炒飯要不要放味精為什麼

　　1、炒飯或是在其他烹調中加入味精有提鮮和綜合食物味道的作用；

　　2、但是烹調中味精也不是放得越多就越好，放太多反倒會起到敗胃的效果；味精在一百二十度的高溫下會分解很多有害物質，有礙身體的健康；

　　3、在烹飪中味精的加入一定要少許適量才能烹製出健康美味可口的飯菜。

　　依據個人口味，建議可以適量新增調味。

　　主料：豬肉、青椒。調味料：油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒。做法：1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精、澱粉拌勻。2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。5、加入青椒絲炒勻，即可出鍋。

　　炒冰糖可以放油也可以不放油，用油炒糖色其變色速度更快，用水炒糖色時間較長，糖色亮度相對低一些，還可以用水油混合炒糖色。想要炒好糖色需要熱鍋涼油下糖炒，並且整個過程要不停的攪動，防止粘鍋。炒糖色一般用來烹飪紅燒魚、可樂雞翅等。

　　炒冰糖要不要放油?

　　1、油炒冰糖

　　首先將鍋燒熱，倒入油和冰糖，然後用勺子推著糖在鍋內朝著一個方向攪動，攪拌至糖融化，出現黃色小泡並且拔絲的情況，繼續小火加熱慢慢變成雞血紅即可。油炒冰糖比較快，但需要動作麻利。

　　2、水炒冰糖

　　水炒冰糖需要先在鍋中放入冰糖，然後加入適量清水，小火加熱，並用勺子朝著一個方向不停攪動，熬至糖液出現小黃泡，並且開始拔絲，慢慢轉變為繼血紅色的糖色狀態就可以了。水炒糖色時間相對較長。

　　3、水油混合炒冰糖

　　水油混合炒冰糖比較講究材料的配比，冰糖、油和水的比例為5:1:4，先中火熱鍋燒油，然後加入水和糖，等到糖化後轉小火，最後炒出湯色並冒泡即可關火。這種方法炒冰糖容易濺油，要小心防範。