1、灶和火，很多人對這個並不瞭解，其實炒菜對火的要求是非常高的，為什麼很多菜炒不出飯店的味道也是這個原因，家用的灶火力有限，而飯店用的都是猛火灶，對炒土豆絲，火力跟不上也是不行的，比如用電磁爐炒出的可能就沒有液化氣灶炒的好吃。
2、鍋，一個好的不粘鍋也是至關重要的，有的鍋你怎麼炒他都會粘會鏽，所以買口好鍋也很重要。
3、就是土豆和土豆絲了，土豆品種不一樣，澱粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後，一定要過水，有的土豆麵面的澱粉含量非常高，就有必要在水裡多泡一會，否則很容易粘鍋。
4、炒，首先多放點油，然後炒土豆絲的時候適當的加點醋，土豆絲泡完水不要晾的太乾，如果太乾，炒的時候適當加點水，就不會粘鍋了。
以上就是關於炒土豆絲有什麼講究的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。
炒土豆絲有什麼講究？
第一，灶和火，很多人對這個並不瞭解，其實炒菜對火的要求是非常高的，為什麼很多菜炒不出飯店的味道也是這個原因，家用的灶火力有限，而飯店用的都是猛火灶，對炒土豆絲，火力跟不上也是不行的，比如用電磁爐炒出的可能就沒有液化氣灶炒的好吃。
第二就是鍋，一個好的不粘鍋也是至關重要的，有的鍋你怎麼炒他都會粘會鏽，所以買口好鍋也很重要。
第三個，就是土豆和土豆絲了，土豆品種不一樣，澱粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後，一定要過水，有的土豆麵面的澱粉含量非常高，就有必要在水裡多泡一會，否則很容易粘鍋。
第四個才是炒，首先多放點油，然後炒土豆絲的時候適當的加點醋，土豆絲泡完水不要晾的太乾，如果太乾，炒的時候適當加點水，就不會粘鍋了。
炒土豆絲為什麼要焯水或泡水
1:我們在做炒土豆絲這道菜時，如果你做菜的時間很充裕，可以先把土豆絲切好，放入盆中，加入冷水浸泡1小時左右，然後再瀝乾水份直接炒就可以了;
2:如果你做菜時間很急，也可以把土豆絲切好後，放入鍋中焯水，倒出瀝乾水份，然後再炒也可以;
土豆絲要浸泡或者焯水的好處：
我們知道土豆的澱粉含量很高，有炒土豆絲時提前浸泡或者炒的時候焯水，目的是去掉一些土豆絲的澱粉，這樣炒出來更加脆爽，而且不容易粘鍋，方便烹調，炒出來更有型；告訴大家一個小妙招，如果焯水炒土豆絲時，可以在水中加些鹽和醋，這樣炒出來的土豆絲口感脆爽、味道更好。
炒土豆絲的家常做法
所需食材：白土豆
所需輔料：青紅椒，大蒜、蔥、白醋、食用油、雞精、食鹽、白糖
開始製作：
第一步：土豆洗淨去皮後切細絲，然後放入清水中泡去澱粉（中間需換水一次），後瀝乾水分備用。
第二步：青紅椒洗淨去籽切絲。蒜切沫、蔥切馬蹄片。
第三步：起鍋燒水，水沸後，放入土豆絲和青紅椒絲一起焯水20秒，而後撈出迅速放入涼水中透涼，瀝乾水分。
第四步：炒鍋放火上燒熱，加入涼油滑鍋，油熱後將油倒出，再加入少許涼油，待油溫六成熱時，將蔥片、土豆絲、青紅椒絲，一同下鍋翻炒，而後放入食鹽和雞精，將白醋蔥鍋邊淋入，大火爆炒一分鐘，而後放入蒜末爆炒20秒，加入少許白糖提鮮後，即可出鍋裝盤。
炒土豆絲有甜味，是因為馬鈴薯富含澱粉和糖，在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。
當溫度降至0攝氏度時，澱粉水解酶活性增高，薯塊內單糖積累，導致薯塊變甜。
炒土豆絲的做法：
1、準備好材料，將土豆洗淨削皮，青紅椒也洗淨備用。
2、然後將青紅椒切絲，土豆也切粗絲，把切好的土豆絲放在涼水裡浸著，防止氧化變黑。
3、鍋裡放油燒熱，再放入蒜末炒香。
4、倒入瀝乾水的土豆絲。
5、煸炒到土豆絲微微變軟，加入青紅椒絲一起翻炒。
6、最後加入調料，鹽，雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。