炒姜粉與生薑粉的區別

　　1、加工方式

　　炒姜粉和生薑粉在加工方式上有明顯不同，炒姜粉是把新鮮生薑洗淨切片以後，用專用裝置進行烘乾或者炒制以後，再經過研磨加工得到的粉末，它是一種做熟的姜粉，而生薑粉則是把生薑洗淨切片以後，直接利用槓精研磨加工後得到的粉末。

　　2、口感區別

　　炒姜粉和生薑粉在口感上也有明顯區別，炒姜粉在加工過程中會導致薑辣素大量流失，它做好以後的口感比較溫和，辛辣氣味比生薑要差一些，而生薑粉則是用生薑直接研磨成了粉末，它保留了生薑中的焦辣素，是一種味道特別辛辣的食材。

　　3、熱量區別

　　炒姜粉和生薑粉雖然來源於同一種食材，但它們的熱量卻有明顯區別，因為炒姜粉在炒制過程中會吸收一些熱量，使得它制好以後的熱量比生薑粉要高一些，平時人們吃炒姜粉更容易上火，建議那些熱性體質人要儘量少吃炒姜粉。

　　4、顏色區別

　　炒姜粉和生薑粉在顏色上也有明顯區別，炒姜粉再炒好以後，顏色多為金黃色，比較鮮亮，而生薑粉在製成以後顏色都是黃色或者薑黃色，它的顏色比較暗，兩者放在一起對比時，區別特別明顯。

　　1、概念區別：生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉只是一個說法，用於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。

　　2、使用區別：烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉，無論哪種原料的澱粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用於熬湯，放涼後容易變稀。

　　3、構成區別：烹飪時用的澱粉分為多種，比如紅薯、綠豆、小麥澱粉等，生粉大多指玉米澱粉或土豆澱粉，包含範圍要小很多。不過市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為澱粉的範圍要廣泛許多，為了便於區分。

　　原料不同。泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。酵母：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成，是一種活性菌。

　　功效不同。泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。酵母：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。

　　使用方法不同。泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麵粉和泡打粉幹拌，再加水揉好，幾乎十幾分鍾即可發酵完成，用冷水和溫水都可。酵母：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中流空隙，促進酵母發酵。

　　禁忌不同。泡打粉：泡打粉是化學成分合成，其發酵快，效果也極好，但是這種物質由於是化學成分，因此，這種發酵粉發酵的食物不適合小孩和孕婦食用。酵母：酵母屬於菌類發酵，使用的量適合時發酵結束也就不含多少酵母了，因此，只要不過量食用，對任何人都可食用。