蕉芋粉與竹芋粉區別

　　蕉芋粉澱粉顆粒粒徑大，糊化溫度低，糊透明度好，鏈澱粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯澱粉接近，具有較好的應用性質。芭蕉芋的開發利用以生產澱粉為主，並開發澱粉深加工產品以及粉絲、粉條等食品專案。芭蕉芋澱粉還可用於造紙、製鞋、制帽、服裝和文化用品等。竹芋粉幾乎全是澱粉，不含維生素，蛋白質含量僅0.2%。竹竽粉可用做湯、調味汁、布丁和尾食點心的增稠劑。竹芋粉質細與其他澱粉相比可以在較低溫度和較短時間的條件下烹調，又易消化。

　　蕉芋：

　　蕉芋為美人蕉科的植物。多年生草本植物，高達3米。具塊狀根莖。莖紫色，直立，粗壯。葉互生；葉柄短；葉鞘邊緣紫色；葉片長圓形，長表面綠色，邊緣或背面紫色；有羽狀的平行脈，中脈明顯。總狀花序疏散，單一或分叉；花單生或2朵簇生，小苞片卵形，淡紫色；蒴果成3瓣開裂，瘤狀。花期9-10月。塊莖可煮食或提取澱粉，適於老弱和小兒食用或制粉條、釀酒以及供工業用；莖葉纖維可造紙、制繩。生長於海拔140米至2,000米的地區，常生長在林緣。原產印度群島、南美洲，中國南部及西南部有栽培。

　　1、概念區別：生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉只是一個說法，用於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。

　　2、使用區別：烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉，無論哪種原料的澱粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用於熬湯，放涼後容易變稀。

　　3、構成區別：烹飪時用的澱粉分為多種，比如紅薯、綠豆、小麥澱粉等，生粉大多指玉米澱粉或土豆澱粉，包含範圍要小很多。不過市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為澱粉的範圍要廣泛許多，為了便於區分。

　　1、加工方式

　　炒姜粉和生薑粉在加工方式上有明顯不同，炒姜粉是把新鮮生薑洗淨切片以後，用專用裝置進行烘乾或者炒制以後，再經過研磨加工得到的粉末，它是一種做熟的姜粉，而生薑粉則是把生薑洗淨切片以後，直接利用槓精研磨加工後得到的粉末。

　　2、口感區別

　　炒姜粉和生薑粉在口感上也有明顯區別，炒姜粉在加工過程中會導致薑辣素大量流失，它做好以後的口感比較溫和，辛辣氣味比生薑要差一些，而生薑粉則是用生薑直接研磨成了粉末，它保留了生薑中的焦辣素，是一種味道特別辛辣的食材。

　　3、熱量區別

　　炒姜粉和生薑粉雖然來源於同一種食材，但它們的熱量卻有明顯區別，因為炒姜粉在炒制過程中會吸收一些熱量，使得它制好以後的熱量比生薑粉要高一些，平時人們吃炒姜粉更容易上火，建議那些熱性體質人要儘量少吃炒姜粉。

　　4、顏色區別

　　炒姜粉和生薑粉在顏色上也有明顯區別，炒姜粉再炒好以後，顏色多為金黃色，比較鮮亮，而生薑粉在製成以後顏色都是黃色或者薑黃色，它的顏色比較暗，兩者放在一起對比時，區別特別明顯。