炒梅豆角需要過水嗎

　　炒梅豆角需要過水。1、梅豆兩邊去硬邊，摘淨。清洗。

　　2、梅豆切斜刀。

　　3、尖椒，蒜，姜，蔥切好，油熱後，小花椒，姜，蔥花先入鍋出香味，尖椒隨後入鍋。

　　4、尖椒稍微翻炒出辣味，入梅豆角，入鹽。

　　5、梅豆角炒至熟透，放蒜未，出鍋。

　　植物形狀：一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長10釐米，寬4.5到10.5釐米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2到4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5到7釐米；種子3到5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7到9月。

　　種子性狀：乾燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色隆起的種阜，約佔周徑的1/3～1/2，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有1珠孔。

　　需要過水。

　　四季豆炒肉絲

　　材料：

　　四季豆、肉絲、油適量、鹽適量、蔥適量、料酒1勺、紅辣椒。

　　步驟：

　　1、原料：四季豆，肉絲。

　　2、四季豆去筋切段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆，加鹽焯一下水，2到3分鐘撈起來。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。

　　3、鍋中底油，油熱放蔥段，辣椒爆香一下，倒入用鹽和料酒醃製10分鐘的肉絲，煸炒開至肉絲髮白。

　　4、倒入焯過水的四季豆，加鹽大火炒3分鐘這樣就可以起鍋了。

　　炒豆角需要焯水的，首先，生豆角是有一定的毒性的，而普通的烹飪很有可能導致有一些豆角沒有完全熟透，所以焯水是保證豆角全部熟透的方法之一。

　　其次，豆角中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到導致人體發生結石的很大原因，而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。

　　而且焯水後的豆角，其實並不會怎麼形象口感，還比較容易炒，不會容易糊。而且在焯水的時候，可以放幾滴油和少許鹽，這樣既能保持豆角的口感，還能讓豆角的色澤也維持在一個新鮮時候的翠綠感。

　　然後在焯好水後撈出，還可以過一遍冷水，這樣的豆角無論怎麼炒都會是好看的翠綠色啦。