油麥菜炒之前要先焯水。
油麥菜焯水也要講究方法，鍋裡燒水，水燒開後將油麥菜快速焯水1分鐘就撈起，焯水時間不能太長，否則油麥菜就會變色，而且吃起來也就變得軟趴趴的，不脆嫩。焯水後的油麥菜還可以直接用來涼拌，也是非常好吃的。
焯水後的油麥菜除了能夠去除苦味，還能保持葉片的鮮亮嫩綠，所以這一步是不可以少的。
油麥菜炒之前要先焯水。
油麥菜焯水也要講究方法，鍋裡燒水，水燒開後將油麥菜快速焯水1分鐘就撈起，焯水時間不能太長，否則油麥菜就會變色，而且吃起來也就變得軟趴趴的，不脆嫩。焯水後的油麥菜還可以直接用來涼拌，也是非常好吃的。
焯水後的油麥菜除了能夠去除苦味，還能保持葉片的鮮亮嫩綠，所以這一步是不可以少的。
油麥菜要焯水。因為，油麥菜本身有帶有一點苦味，焯水後可去除苦味，還能保持葉片的鮮亮嫩綠。要注意的是油麥菜焯水時間都不宜太長，開水下鍋一變成翠綠色後就要馬上撈出。麥菜又稱油蕒、香水生菜，原種產於地中海沿岸，是國外引進的蔬菜品種，其纖維較多，是優質的高營養低熱量蔬菜。
在製作涼拌油麥菜的時候可以焯水也可以不焯水，不焯水的話，油麥菜吃起來比較脆嫩，但是因為裡面含有草酸，所以會有一股苦味，而焯水能將油麥菜裡面的草酸去掉，不過吃起來不如生吃的脆嫩，也會導致營養元素流失。
涼拌油麥菜是否需要焯水
春天是萬物復甦的時候，各種新鮮蔬菜也會大量上市，其中油麥菜是比較受人歡迎的一種，它口感清脆，十分美味，且裡面還含有大量的營養物質，能夠補充人體所需，很多人會將油麥菜買回家涼拌食用。
在製作油麥菜的時候，實際上不管焯不焯水都是可以的，主要還是看自己的口味。若是直接涼拌的話，油麥菜吃起來會比較脆嫩，但是因為它含有草酸，所以會帶有一股苦味，另外不焯水的話，裡面的營養會更加豐富。
焯水能將油麥菜裡面的草酸去掉，不過口感會不如生吃的嫩脆，且也會導致水溶性維生素的損失。因此我們在製作涼拌油麥菜的時候大可根據自己的喜好或者是口味來進行選擇，並沒有固定的標準。