炒海鮮怎麼做

　　炒海鮮有爆炒花甲、爆炒蟶子、爆炒扇貝、爆炒魷魚、爆炒皮皮蝦等。

　　一、爆炒花甲

　　用料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽幹辣椒、水澱粉、香油。

　　做法：

　　1、花甲倒入盆中 加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右。

　　2、花甲冷水入鍋，水燒開花甲全都開口後即撈出。

　　3、配置醬汁：一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽。

　　4、鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來倒入花甲。

　　5、倒入韭菜繼續翻炒 混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁。

　　6、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水澱粉即可。

　　二、爆炒蟶子

　　用料：蟶子、蔥、姜、蒜、豆豉醬、青椒、紅椒、洋蔥。

　　做法：

　　1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子。

　　2、蔥薑蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用；泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用。

　　3、油鍋燒熱，蔥薑蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水。

　　4、蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）。

　　三、爆炒扇貝

　　用料：扇貝、幹辣椒、蔥、蒜、生抽、老抽。

　　做法：

　　1、準備好蔥、姜、蒜末，洗好扇貝備用。

　　2、倒油入鍋，放入幹辣椒（多少隨自己口味）放入蔥薑蒜 爆炒出香味放入扇貝肉，放入鹽，生抽，老抽，香油。待到無水份時便可出鍋。

　　四、爆炒魷魚

　　準備材料：魷魚２個、油一勺、鹽一撮、胡蘿蔔一個、黑木耳一把、青椒幾個、大蒜幾顆、生抽２勺、澱粉１勺。

　　做法：

　　1、木耳冷水泡發洗淨，撕成碎片。

　　2、魷魚洗淨後將表面的皮撕淨。

　　3、在魷魚的裡面先斜切出均勻的紋路，然後再切出十字交叉的花紋，切成三角形小塊備用。

　　4、取一個空碗，加熱生抽、胡椒粉、澱粉和鹽，倒入少許清水，調成料汁。

　　5、鍋中燒開水，倒入魷魚片，５秒鐘左右，魷魚片捲起來馬上撈出。

　　6、鍋中倒熱，放入姜蒜片炒出香味，將黑木耳倒入，繼續翻炒。黑木耳大致翻炒後，加入魷魚卷和切好的胡蘿蔔和青椒片，翻炒至胡蘿蔔微微變色。

　　7、淋入調好的醬汁翻炒，醬汁微微收幹即可。

　　五、爆炒皮皮蝦

　　用料：生猛瀨尿蝦、蒜蓉、鹽、蠔油、醬油。

　　做法：

　　1、皮皮蝦去頭，水分瀝乾。

　　2、把鍋燒熱，倒油，油熱冒煙，把瀨尿蝦灑脫的倒進去。

　　3、大火爆炒，炒直到蝦開始變色

　　4、炒五分鐘，均勻撒入鹽和醬油。

　　5、放蒜，蒜香能提升海鮮味道。最後加入蠔油再炒一下，就可以出鍋了。

　　自己喜歡的小海鮮2斤、幹辣椒10個、花椒1小把、香葉2片、桂皮1小塊、八角1個、蔥1段、姜幾片、蒜幾瓣、鹽1小勺、糖1小勺、料酒1大勺、豆瓣醬1大勺、啤酒適量。

　　讓海鮮吐乾淨泥沙之後，放到滾水鍋中焯熟。注意別燙得太老，花蛤之類的貝類，燙到開殼就可以撈出來。

　　我們多切一些蔥薑蒜末，炒鍋倒油，油熱後放入蔥薑蒜末炒香。接下來就是辣炒調味的關鍵啦：放一大勺郫縣豆瓣醬，一小勺糖、一小勺鹽，一把幹辣椒，一小把花椒；還有香葉、桂皮、八角。把這些調料炒出香味！

　　現在把燙好的海鮮放進去，加一大勺料酒，一些啤酒，翻炒均勻！湯汁受得差不多，就可以出鍋啦！

　　1、材料

　　明蝦，草蝦、墨魚仔、三文魚、洋蔥末、蒜泥、黑水欖、番茄、鹽、胡椒、白酒、黃油、魚湯。

　　2、做法

　　(1)墨魚仔、三文魚改刀成形，番茄切成塊。

　　(2)用黃油將洋蔥末、蒜泥煸香，倒入明蝦、草蝦、墨魚仔、三文魚及番茄塊

　　、黑水欖，翻炒後加入白酒，稍作濃縮。

　　(3)加入少許魚湯和鹽、胡椒調味，煮至各料成熟，取出，堆放在盆內即可。