炒熟的木耳可以隔夜吃嗎

　　如果炒雞蛋沒有發生變質，是能吃的。但是炒熟後的雞蛋經過一夜的氧化，會使亞硝酸的含量大幅度的增加，進入胃中後，會變成亞硝酸鹽，對身體健康造成嚴重的威脅，不建議繼續食用。

　　亞硝酸鹽進入胃之後，在特定的條件中會生成一種叫做NC的物質，這是誘發胃癌的危險因素之一。特別是在夏季的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中毒，所以不宜食用。

　　單純的炒雞蛋，在儲存得當的情況下使可以儲存24小時的，單上和其他食材一起烹飪的時候，則會直接減少雞蛋的保質期。木耳炒雞蛋熟後長時間存放，會大大增加雞蛋中亞硝酸的含量，對人體的影響也會加大，不建議食用隔夜的木耳炒雞蛋。

　　煮熟的木耳，在儲存的過程中，亞硝酸鹽會不會增加。其實這一點可以放心，根據研究結果發現，木耳不論是在室溫儲存還是冷藏儲存，亞硝酸鹽的含量都不會下降。所以泡發一晚的木耳也是很安全的，不過夏季為了避免木耳變質發臭，還是要放到冰箱裡面存放。隔夜的食物不能吃的原因，為了避免微生物繁殖，食物變質，但是放到冰箱就可以避免這樣的危害。

　　熟木耳隔夜是可以吃的，這一點不用擔心，還有就是木耳在培育的時候會放一些尿酸的物質，在清洗木耳的時候一定要仔細、認真。

　　若未變質即可食用。

　　木耳炒山藥是一道美味可口的傳統名菜。此菜脆嫩爽口，營養豐富。

　　做法：

　　1、木耳用溫水泡發30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻；

　　2、坐鍋點火倒油，將山藥放入熱油中炸至表面微黃取出：

　　3、鍋中留底油，下蔥薑蒜進行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蠔油調味，最後加入山藥翻炒均勻，加少許味精即可出鍋裝盤。