炒牛肉之前為什麼要醃製

　　1、首先要把買來的牛肉用清水多洗幾遍，因為牛肉當中含有很多的血水，特別的難清理，將清理好的牛肉切成需要的形狀和大小，在這裡有一個細節，在切牛肉的時候，千萬不要按照牛肉上的紋理來切，否則的話做出來的牛肉就可能會非常的柴，非常的硬。

　　2、下面就是最關鍵的一步了，取一個碗，倒入一點料酒，加兩勺生抽，攪拌均勻後，再放一點小蘇打進去，注意不要放得太多，太多的話很容易導致牛肉變澀，然後再加入一點點糖和一勺澱粉，攪拌均勻後，將切好的牛肉放進去醃製十分鐘。

　　3、這個時候不能放鹽，因為它會導致牛肉脫水，這樣十分鐘之後，再進行炒制牛肉，怎麼炒它都不會老了，這是因為小蘇達中所含的成分，有讓牛肉變鬆軟的效果，按照這樣的步驟和配比用小蘇打醃製過的牛肉，怎麼炒也不會老的。

　　1、因為剛買回來的牛肉裡面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥羶味也比較重，先將牛肉放入盆中醃製再去炒就好很多了。

　　2、醃製可以讓牛肉的肉質更加的鬆軟可口，不用過度的醃製，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。

　　3、白糖與澱粉也不能放太多，糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了，不好吃。澱粉放多了炒出來的口感會發黏，稍微放一點就可以了。另外這一步一定要將牛肉和澱粉等調料抓拌均勻了，不要讓澱粉出現“死疙瘩”。

　　1、因為剛買回來的牛肉裡面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥羶味也比較重，先將牛肉放入盆中醃製再去炒就好很多了。

　　2、醃製可以讓牛肉的肉質更加的鬆軟可口，不用過度的醃製，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。

　　3、白糖與澱粉也不能放太多，糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了，不好吃。澱粉放多了炒出來的口感會發黏，稍微放一點就可以了。另外這一步一定要將牛肉和澱粉等調料抓拌均勻了，不要讓澱粉出現“死疙瘩”。