方法如下：
1、用少許蛋白和牛肉混和，放置10分鐘左右，可以使牛肉滑嫩；
2、要順紋切條，橫紋切片；
3、將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
4、在拌肉時加些油，醃1至2小時，將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉即更鮮嫩；
5、炒牛肉時需多加油，油要熱，火要大，牛肉炒七分熟即可，太久會導致牛肉口感變差。
要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，前提是將雞蛋充分打散，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這裡的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。
1、配料：牛糜適量、三色彩椒適量、沙茶王適量、澱粉適量、食用油適量、精鹽適量、蔥適量、姜適量。
2、牛霖洗淨切成1釐米左右的長條。
3、切好的牛肉中加入一勺澱粉、1g鹽抓上漿後再5ml食用油拌勻。
4、彩椒切絲,鍋中倒入食用油。
5、油溫熱時倒入牛肉翻炒。
6、煸炒3分鐘後加入蔥姜調味。
7、再倒入一大勺沙茶王繼續翻炒。
8、最後加入彩椒翻炒斷生後即可盛出食用。
1、食材：牛肉，薑絲，玉米澱粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。
2、準備好的新鮮牛肉，將其清洗乾淨，並切成小塊狀裝入碗中備用。然後往碗中再加入適量的薑絲，一勺玉米澱粉和一勺的食用油，將其抓拌均勻後，對牛肉進行醃製15分鐘。
3、在對牛肉進行醃製時，需要把準備好的香菜清洗乾淨後切斷備用。小米椒則 ...
將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻；準備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒；放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒出鍋。
具體內容把牛肉上的筋膜給去除掉，將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。
準備姜 ...
用料：牛肉200克、糖適量、薑片適量、料酒適量、醬油適量、鹽少許、澱粉1勺、蔥適量、香菜適量。
1.牛肉依橫斷面切薄片。
2.加兩勺白糖醃製15分鐘。
3.加少許水攪拌，加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃製15分鐘，最後再加一小勺生油拌勻。
4.鍋內加花生油，趁油未熱放入牛肉，加 ...
1、準備食材：牛肉，幹辣椒，青椒，姜蒜，蔥。
2、選新鮮牛肉500克，洗淨，逆著牛肉的紋理切絲或者切丁。
3、加入蠔油，生粉，一小勺糖，一到兩勺清水，抓捏均勻醃漬片刻後，再加一勺油攪拌勻。
4、鍋內加入適量食用油，預熱好油溫，炒的時候關鍵是熱鍋冷油，加入姜蒜絲炒香，加入牛肉，稍微有點變色了加白 ...
1、牛肉適量、杭椒適量、油適量、鹽適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、老抽適量、雞精適量、生粉適量、蛋清適量。
2、牛肉用清水泡去血水，瀝淨水分後切成小粒。
3、調入適量的鹽、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒粉抓勻，再打入點清水和菜油抓勻醃漬10分鐘。
4、杭椒切成小圈兒，土豆去皮切成小粒。
5、鍋中倒 ...
1、準備食材：牛肉，幹辣椒，青椒，姜蒜，蔥。
2、選新鮮牛肉500克，洗淨，逆著牛肉的紋理切絲或者切丁。
3、加入蠔油，生粉，一小勺糖，一到兩勺清水，抓捏均勻醃漬片刻後，再加一勺油攪拌勻。
4、鍋內加入適量食用油，預熱好油溫，炒的時候關鍵是熱鍋冷油，加入姜蒜絲炒香，加入牛肉，稍微有點變色了加白 ...
1、食材：牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半隻，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴。
2、梨和牛肉都事先切片。
3、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。
4、然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出 ...