家常炒牛肉怎麼做才嫩竅門

　　1、牛肉適量、杭椒適量、油適量、鹽適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、老抽適量、雞精適量、生粉適量、蛋清適量。

　　2、牛肉用清水泡去血水，瀝淨水分後切成小粒。

　　3、調入適量的鹽、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒粉抓勻，再打入點清水和菜油抓勻醃漬10分鐘。

　　4、杭椒切成小圈兒，土豆去皮切成小粒。

　　5、鍋中倒入適量的油，加入蔥花和薑片炒出香味，倒入醃好的牛肉粒，翻炒至肉色發白，再加入適量的老抽大火翻炒均勻。

　　6、加入杭椒和土豆粒，調入適量的鹽，繼續大火翻炒均勻。

　　7、最後調入適量的雞精，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻；準備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒；放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒出鍋。

　　具體內容把牛肉上的筋膜給去除掉，將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。

　　準備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。

　　放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。

　　1、食材：牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半隻，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴。

　　2、梨和牛肉都事先切片。

　　3、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。

　　4、然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

　　5、最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。