炒紅薯粉怎麼炒不會成坨

　　炒紅薯粉的時候多放油。紅薯粉就不容易成坨了。

　　具體做法：

　　牛肉切肉末。紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用。鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻。加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻後，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可。

　　1、將蔥薑蒜、小米辣切成末狀，放置於一旁備用。在鍋中倒入足量的清水，隨後將爐灶開啟，用大火將水煮開。這時候將紅薯粉條放於其中用水焯十分鐘，隨後便可以撈出。

　　2、把焯煮過的粉條撈出，準備一個裝滿清水的空盆，將粉條放於其中，在裡面加入少許的醋，浸泡大約一刻鐘，隨後撈出用水清洗，瀝乾之後置於一旁備用。這個步驟的目的就是讓粉條更加嫩滑，避免炒制的時候粘在鍋上。

　　3、在鍋中倒入適量的食用油，用小火燒至溫熱之後，把蔥薑蒜末放入其中爆出香氣，隨後再把火開大，把肉末倒入其中爆炒片刻即可撈出。

　　4、另起一鍋，在其中倒入食用油，倒入小米辣和辣椒醬爆出香氣，隨後把粉條倒入鍋中，用大火爆炒三十秒，再倒入耗油和炒好的肉末，繼續爆炒三十秒，翻炒均勻之後便可出鍋。在炒粉條的時候一定要用大火翻炒，這樣可以減少翻炒的時間，加速粉條成熟上色入味，也能減少粘鍋的機率。

　　準備材料：米粉，瘦肉或五花肉3兩左右，包菜，胡蘿蔔，青蔥2根，油，鹽，醬油。

　　1、胡蘿蔔去皮洗淨，包菜、蔥洗淨；

　　2、將肉切絲，放入醬油，抓勻，再加入少許油繼續抓捏一會兒。將包菜和胡蘿蔔切絲，蔥切段，蔥頭切碎；

　　3、鍋中放水燒開，放入米粉，打散，煮2分半鐘左右；

　　4、油和蔥頭，爆香；

　　5、蔥頭焦黃後倒出一半，待用；

　　6、倒入肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色；

　　7、加入胡蘿蔔和包菜，加入少許鹽，繼續翻炒；

　　8、用漏勺撈出米粉，瀝乾水份；

　　9、將米粉倒入炒好的菜中，加入少許醬油，繼續翻炒至菜和米粉混合均勻；

　　10、加入蔥段和事先盛出的蔥頭油不斷翻炒；

　　11、出鍋，裝盤。

　　12、注意：米粉需要先用水焯散撈出，這樣炒的時候不容易成坨。