炒羊肉去羶味的方法

　　1、加醋：羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。

　　2、花椒：花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

　　3、白蘿蔔：白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

　　4、加酒、姜：羊肉的羶味還可以透過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。

　　5、料酒：炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

　　6、綠豆：在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

　　7、藥料：藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　8、桔皮：桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

　　9、米醋：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉羶味。

　　10、紅棗：煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

　　1、羊肉可以放入水中浸泡一段時間來去除羶味，也可以把每斤羊肉放600克水，30克米醋一同烹製即可去除羶味.

　　2、還可以使用橘子皮或者咖哩放入鍋中煮，或者是使用紗布把綠豆包起來，核桃搗碎用紗布包起來，分別跟羊肉一起煮，這樣既美味又可以去除羶味。

　　1、米醋去羶味：將羊肉洗淨切塊放到水中，然後加入適量米醋用大火煮開，然後撈出繼續烹飪就可有效去羶味。沒有米醋的話，也可用食醋，方法一樣，也可很好的去味。

　　2、綠豆去羶味：將羊肉洗淨切塊放入鍋中，然後每公斤羊肉放5g綠豆加水煮沸十分鐘，最後撈出就可有效將羶味去除。

　　3、橘皮去羶味：將羊肉洗淨切塊，然後放入鍋中加橘皮一起煮沸，最後撈出再放入一些橘皮煮沸即可有效去羶味。

　　4、香菜去羶味：將羊肉洗淨切塊，然後放入適量的香菜一起熬煮就可有效去羶味。因為香菜有特殊的氣味，裡面的揮發油可有效的將肉類中的羶味去除。

　　5、蘿蔔去羶味：將羊肉洗淨切塊，蘿蔔洗淨戳幾個洞，然後一同放入冷水中熬煮，待湯水煮開後撈出，再加入一些蘿蔔烹飪就可有效的去味。當然，還可放一些胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜、海帶等蔬菜都可很好的去味。

　　6、花椒去羶味：將羊肉洗淨切塊放入鍋中加水煮沸，然後放入適量花椒一起烹飪就可有效去羶。類似的還可放一些蒜、胡椒、咖哩、八角等調料，也可很好的去味。