炒羊肉最好的方法

　　1、羊肉炒制過程少不了各種輔料和其它食材，蔥蒜姜，這個是炒羊肉常見的輔材，調料部分必不可少一些醋、料酒，這些都能提升羊肉的味道同時降低部分羶味，讓其味道更好。

　　2、為了增加羊肉的口感和味道，一般炒制羊肉之前會處理一下羊肉，常見的就是過水、醃製，將羊肉切成薄片或絲條狀，然後過清水洗乾淨血水，也可以考慮過熱水焯一邊，焯熱水的時候要注意，過水撈一下即可，不要焯太久，不然煮熟羊肉後再炒制，羊肉會顯老。為了讓一些醬料更好的浸入的羊肉中，可以將過水後的羊肉放入少許鹽巴、醬油、料酒、米醋之類醃製一陣。

　　3、炒羊肉的過程一般要求大火快炒，高溫讓羊肉快速炒熟，這樣爆炒出來的羊肉會析出部分油脂，讓羊肉變的更香，不過爆炒的時候也要注意其它食材，有些食材會因為爆炒而失去一些營養價值，這種情況可以考慮將羊肉先爆炒一陣，然後撈出，炒其它食材，然後再混合炒一會，加入各種調味料。

　　4、炒羊肉可以做出各式各樣的搭配，比如常見的：蔥爆羊肉、辣椒羊肉，青椒羊肉等，將羊肉去羶處理到位，炒出來的羊肉會更加美味，做出來的菜品色香味俱全，而且營養豐富。

　　1、將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片;

　　2、羊肉片用雞蛋清、水澱粉漿好;

　　3、將醬油、料酒、味精、鹽、水澱粉、蔥絲、薑末、蒜末、木耳、白湯，同放一碗內，兌成調味汁;

　　4、炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油;

　　5、原勺上火，羊肉片回勺，倒入兌好的調味汁，顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即成。炒羊肉製作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。

　　1、板栗洗乾淨後用刀劈開一條縫，肉的部分也要切割。

　　2、冷水下鍋，水開後切開的縫稍微張開一些，能看到板栗肉就可以撈出來。

　　3、注意不要煮太久，把板栗煮熟的話，後面就很難剝皮了。

　　4、鍋裡放入少量油，把板栗倒入，先調中火，不斷翻炒板栗，否則板栗會炒焦。

　　5、中火炒一會調小火，間隔半分鐘或一分鐘翻炒一次，直到板栗熟為止。