炒羊肉臊子的方法

　　1、用料：羊肉2斤、蔥薑蒜適量、食用油適量、王守義十三香或者混合香料粉少許、辣椒粉適量、料酒少許、香醋少許、醬油少許、鹽適量、花椒粒幾顆。

　　2、羊肉洗淨，瘦肉和肥油肉分開切丁備用。

　　3、羊肥油肉入鍋用小火煸出油，把油渣撈出丟棄。

　　4、這一步不要煸過了，油渣變小、焦黃並不再出油時就可以了，否則會有糊味。

　　5、煸油的時候準備蔥薑蒜。

　　6、切好蔥薑蒜。

　　7、油熱後，放入切好的羊瘦肉煸炒。變色後會出來一些血沫和水，沒關係繼續炒。

　　8、一直炒到水份即將炒幹只剩油的時候。

　　9、肉拔到一旁，把蔥薑蒜放到有油的一邊煸出香味。

　　10、改小火，依次加入少許十三香（或混合香料粉）、辣椒粉，再次炒香，讓辣椒粉熗熟。

　　11、加入幾顆花椒，也稍微在油裡炒一下。

　　12、加入適量料酒、少許香醋和醬油翻炒，中小火，大概半分鐘左右。

　　13、炒過的臊子肉加水小火燉煮半小時左右，再放入蘿蔔丁、土豆丁、番茄等繼續燉煮做成臊子湯，用它來吃麵、吃調和飯、吃羊肉粉湯等等。

　　14、一次可以多炒一些，分成小份冷凍備用，吃的時候拿出來加水燉煮即可。

　　1、將買來的羊肉洗淨切成塊，約大拇指尖大小。

　　2、將油燒到剛冒清煙（不要吝嗇你的油），把火關到最小，放入切好的羊肉。

　　3、等羊肉出水了，放入生薑，這是可以適當的把火開大，目的是將羊肉的水分收幹。

　　4、等水分收幹後，隨即就能夠看到油了（油和水的區分：肉下鍋1分鐘後就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫沒了，在鍋底就能看到油了）。

　　5、看到油後，把火關到最小，將肉拔到鍋邊，放入生辣椒麵將其炸熟，就可以混炒了，讓每塊羊肉都粘上辣椒就可以了。

　　6、緊接著，放入花椒、大料、料酒、蔥沫、蒜沫，火開大繼續混炒。

　　7、當聞到一股香味後，就可以到水了，水量是，讓水浸泡80%-90%的羊肉即可。

　　8、最後就是燉，火開最小，小心乾鍋，等水分收幹，可以出鍋了。

　　1、豬前夾肉洗淨，瀝乾水分。

　　2、切成肉丁。

　　3、把蔥、姜、蒜切碎。

　　4、熱鍋涼油放入薑末、蒜末炒香。

　　5、倒入肉丁，調入花椒粉、胡椒粉中小火炒至變色。

　　6、放入白糖、料酒翻炒後依次調入香醋、生抽、老抽、食鹽翻炒均勻。

　　7、最後倒入蔥花，翻炒均勻關火。

　　8、炒肉臊子出鍋後撒人少許乾紅椒點綴。

　　9、無論是臊子面、炸醬麵，還是面片、肉夾饃用炒肉臊子都是超級的棒。