炒肉嫩的方法和技巧

　　1、首先打蛋時，我們常常會選擇在桌子邊緣，但是桌子邊緣往往並不乾淨。正確的做法是選擇乾淨的碗邊敲碎雞蛋，並且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成汙染。

　　2、大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

　　3、使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

　　1、新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。

　　2、肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發硬。

　　3、青椒切絲，算、姜切絲備用。

　　4、醃肉（關鍵的一步），將肉放入盤子裡，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。

　　5、炒肉。（關鍵的第二部）。大火快炒。鍋裡倒油，油溫升高後，放花椒、豆瓣醬、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉變色時噴入料酒，倒入青椒絲，翻炒兩下後起鍋即可。

　　6、擺盤上桌，一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣適用於超其它肉絲類食品。

　　第一、 肉買來之後清洗乾淨，切的時候要注意，不要切的太厚太寬，筷子粗細的肉條更好吃。

　　第二、 肉切好之後，加上一些料酒、生抽、一點點白醋抓一下，這樣炒出來的肉特別的嫩滑。

　　第三、 鍋裡倒油燒熱，直接把肉放進去翻炒，要不停的翻炒，不要讓肉粘到鍋底上面，那樣炒出來的肉不好吃。等到肉變顏色之後，加上一點生抽和蔥薑蒜。

　　第四、 往裡面加上一些切好的青紅椒絲一同翻炒，變軟裝盤。這樣炒出來的肉非常的嫩滑，可以加上其他的青菜這樣炒，肉照樣都非常的嫩。