1、新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。
2、肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發硬。
3、青椒切絲，算、姜切絲備用。
4、醃肉（關鍵的一步），將肉放入盤子裡，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。
5、炒肉。（關鍵的第二部）。大火快炒。鍋裡倒油，油溫升高後，放花椒、豆瓣醬、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉變色時噴入料酒，倒入青椒絲，翻炒兩下後起鍋即可。
6、擺盤上桌，一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣適用於超其它肉絲類食品。
1、新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。
2、肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發硬。
3、青椒切絲，算、姜切絲備用。
4、醃肉（關鍵的一步），將肉放入盤子裡，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。
5、炒肉。（關鍵的第二部）。大火快炒。鍋裡倒油，油溫升高後，放花椒、豆瓣醬、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉變色時噴入料酒，倒入青椒絲，翻炒兩下後起鍋即可。
6、擺盤上桌，一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣適用於超其它肉絲類食品。
控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
八斗魚炒肉嫩的正確方法：
1、準備好八斗魚、青椒、胡蘿蔔片、一盆開水和冷水；
2、將八斗魚切成片並放入開水中，然後立馬撈出再放入冷水中；
3、將八斗魚片撈出，把水控出；
4、把準備好的青椒和胡蘿蔔片炒熟；
5、在炒熟的蔬菜中倒入八斗魚片，中火翻炒；
6、翻炒五分鐘後，倒出盤中。