1、材料：雞肉200克、青椒100克、鹽，味極鮮醬油，蠔油適量、蔥、姜、蒜適量、花生油，糖適量、花椒粉，大料粉適量。
2、把雞肉 洗淨，再切成1釐米見方的小塊備用。
3、青椒去蒂洗淨切成斜方塊。
4、蔥切成蔥花，姜切末，蒜切成片備用。
5、炒鍋內加入冷水，把雞肉塊冷水下入鍋內，大火把水燒開，焯一下水，撈出放入盤子裡。
6、炒鍋裡放花生油，等油有五成熟時，放入蔥薑蒜爆香。
7、再加入2克花椒粉、2克大料粉和10克白糖翻炒均勻。
8、再倒入雞肉塊翻炒，然後加入1勺味極鮮醬油繼續翻炒。
9、然後，再倒入適量開水，蓋上鍋蓋，把雞肉塊燜上5分鐘至熟。
10、待雞肉塊燜熟後，放入青椒塊快速翻炒。
11、最後，再加入1勺鹽，翻炒至湯汁收幹即可出鍋，這樣青椒炒雞肉就做好了，好吃哦！
1、準備食材：雞脯肉、花生油、食鹽、雞蛋、芹菜、紅椒、洋蔥、生薑、雞粉、麵粉、澱粉、白糖。
2、雞脯肉洗乾淨切小塊備用。
3、雞蛋、麵粉、澱粉加水調成糊狀，加入雞粉、食鹽拌勻。
4、將雞脯肉放入，用手均勻抓散，靜置10分鐘。
5、將雞脯肉倒入油鍋中炸至金黃，撈起控油。
6、洋蔥、芹菜、紅椒、生薑分別切塊。
7、炒鍋放油，把芹菜、紅椒、洋蔥爆炒1-2分鐘，調入食鹽炒勻。
8、將雞脯肉倒入，大火爆炒片刻。
9、加雞粉、白糖炒勻即可。
雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
八斗魚炒肉嫩的正確方法：
1、準備好八斗魚、青椒、胡蘿蔔片、一盆開水和冷水；
2、將八斗魚切成片並放入開水中，然後立馬撈出再放入冷水中；
3、將八斗魚片撈出，把水控出；
4、把準備好的青椒和胡蘿蔔片炒熟；
5、在炒熟的蔬菜中倒入八斗魚片，中火翻炒；
6、翻炒五分鐘後，倒出盤中。
第一、 肉買來之後清洗乾淨，切的時候要注意，不要切的太厚太寬，筷子粗細的肉條更好吃。
第二、 肉切好之後，加上一些料酒、生抽、一點點白醋抓一下，這樣炒出來的肉特別的嫩滑。
第三、 鍋裡倒油燒熱，直接把肉放進去翻炒，要不停的翻炒，不要讓肉粘到鍋底上面，那樣炒出來的肉不好吃。等到肉變顏色之後，加上一點 ...
1、肉選好後，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是豬肉的話，應該沿著肉的紋理進行切割，如果是牛羊肉，則要橫著切。
2、切肉之前，用刀背部在肉的橫切面上拍幾下，注意不要太用力，讓裡面緊湊的紋理組織鬆散一些就可以了，而且最好用刀進行人工切割。
3、切好的肉條不要直接放到鍋裡炒，先用少許鹽和澱粉抓一下，然後 ...
1、新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。
2、肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發硬。
3、青椒切絲，算、姜切絲備用。
4、醃肉（關鍵的一步），將肉放入盤子裡，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。
5、炒肉。（關鍵的第二部）。大 ...
控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。 ...
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混 ...
1、澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
2、澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
3、啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
4、食用油法：炒牛 ...
1、在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑 ...