怎麼樣炒肉嫩

　　八斗魚炒肉嫩的正確方法：

　　1、準備好八斗魚、青椒、胡蘿蔔片、一盆開水和冷水；

　　2、將八斗魚切成片並放入開水中，然後立馬撈出再放入冷水中；

　　3、將八斗魚片撈出，把水控出；

　　4、把準備好的青椒和胡蘿蔔片炒熟；

　　5、在炒熟的蔬菜中倒入八斗魚片，中火翻炒；

　　6、翻炒五分鐘後，倒出盤中。

　　第一、 肉買來之後清洗乾淨，切的時候要注意，不要切的太厚太寬，筷子粗細的肉條更好吃。

　　第二、 肉切好之後，加上一些料酒、生抽、一點點白醋抓一下，這樣炒出來的肉特別的嫩滑。

　　第三、 鍋裡倒油燒熱，直接把肉放進去翻炒，要不停的翻炒，不要讓肉粘到鍋底上面，那樣炒出來的肉不好吃。等到肉變顏色之後，加上一點生抽和蔥薑蒜。

　　第四、 往裡面加上一些切好的青紅椒絲一同翻炒，變軟裝盤。這樣炒出來的肉非常的嫩滑，可以加上其他的青菜這樣炒，肉照樣都非常的嫩。

　　1、肉選好後，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是豬肉的話，應該沿著肉的紋理進行切割，如果是牛羊肉，則要橫著切。

　　2、切肉之前，用刀背部在肉的橫切面上拍幾下，注意不要太用力，讓裡面緊湊的紋理組織鬆散一些就可以了，而且最好用刀進行人工切割。

　　3、切好的肉條不要直接放到鍋裡炒，先用少許鹽和澱粉抓一下，然後放置幾分鐘，等到肉條飽滿了再放進鍋裡翻炒。

　　4、炒肉的時候，掌握好火候最重要，需要將火調大，然後放入油，油燒到七分熟，將準備好的肉條放入，迅速的翻炒，在炒的時候了，裡面可以適量的加些醋，可以增加嫩滑度。

　　5、在炒的過程中，裡面可以加入適量的料酒或者啤酒，不僅可以提鮮，還可以讓肉片看起來顏色更好看。