如何炒肉能夠保證肉熟且嫩

　　第一、 炒菜用的肉在切的時候不要切很厚的塊，最好是切薄片或者切長條，切好之後加一點點料酒，既能夠去腥還能讓肉質鮮嫩。

　　第二、 碗里加一點點水，倒入一些澱粉，用筷子攪拌均勻倒進肉裡面，用筷子攪拌，讓肉上面沾上水澱粉。

　　第三、 鍋裡油燒熱，快速放進肉，不要用小火慢慢的炒，這樣炒出來的肉是很硬的，大火快速翻炒，讓肉在短時間內鎖住肉裡的水分，只有這樣炒出來的肉既能夠熟還會很鮮嫩。

　　第四、 肉在炒的過程中最好不要加水，及時怕糊鍋也要點上一點熱水而非涼水，這樣炒肉才不會難吃。肉變色之後快速放調料，加上一些青紅椒出鍋就可以了。

　　1、什麼澱粉都差不多的，不過我們有時炒菜使用凍肉，這時光放澱粉肉也不會嫩的。最好使其徹底化開，再放入澱粉，蛋清，用手充分抓勻，肉才會嫩的。

　　2、如果要口感更好呢，再來點油和小蘇打粉拌進去一塊，燒起來好脆好嫩哦。

　　3、炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。

　　炒肉用綠豆澱粉肉更嫩，綠豆澱粉是日常生活中最常見的一種澱粉，它的特點就是粘性足且吸水性小，可以讓肉更加的有光澤。在炒肉之前，可以用綠豆澱粉將肉包裹醃製15分鐘左右，這樣炒出來的肉會更加的嫩。

　　炒肉用什麼澱粉肉更嫩綠豆澱粉醃肉更嫩

　　澱粉是我們日常中經常會用到的一種食材，它有著非常多的種類，例如綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等。日常最常用來醃肉的澱粉就是綠豆澱粉了，它有著粘性足、吸水性小且色澤潔白有光澤的特點，可以讓肉更嫩。

　　綠豆澱粉醃肉的方法

　　首先我們將肉切成自己想要的形狀，並將切好的肉裝入到容器中，然後加入料酒、鹽、綠豆澱粉，並有用抓勻。如果想讓肉質更加的鮮嫩，也可以加入一個蛋清，蛋清可以讓肉質更加的嫩滑。加入澱粉和其他調料後將肉醃製15分鐘左右就可以炒了。

　　讓肉更嫩的醃製方法

　　除了用澱粉醃製肉可以讓肉更加鮮嫩之外，我們還可以在醃肉的時候加入生抽、料酒和鹽，加入食鹽可以讓肉更加的入味，注意鹽一定要少放一些，最後滴入幾滴食用油或者香油，炒出來的肉會更香且更嫩。