1、先將肉用清水洗一下，然後切成肉片。
2、將胡椒粉，醬油，鹽，味精倒入肉片中，均勻攪拌，也可以把手洗淨，用手抓拌，然後靜置半小時。
3、把蘑菇洗淨，撕好大小，放入盤中待用。
4、將鍋中倒入植物油，7、8成熱後，將靜置好的肉片，倒入鍋中，不斷小火翻炒，加入鹽，十三香，待肉片翻炒的差不多了，盛出放在一邊。
5、將鍋內倒入少許植物油，將蘑菇倒入翻炒一會，再將肉片倒入一起翻炒。
6、再根據個人口味適量加入鹽和味精，如果蘑菇含水分多，可以加水水澱粉，收湯，然後就可以出鍋了。
1、先將肉用清水洗一下，然後切成肉片。
2、將胡椒粉，醬油，鹽，味精倒入肉片中，均勻攪拌，也可以把手洗淨，用手抓拌，然後靜置半小時。
3、把蘑菇洗淨，撕好大小，放入盤中待用。
4、將鍋中倒入植物油，7、8成熱後，將靜置好的肉片，倒入鍋中，不斷小火翻炒，加入鹽，十三香，待肉片翻炒的差不多了，盛出放在一邊。
5、將鍋內倒入少許植物油，將蘑菇倒入翻炒一會，再將肉片倒入一起翻炒。
6、再根據個人口味適量加入鹽和味精，如果蘑菇含水分多，可以加水水澱粉，收湯，然後就可以出鍋了。
1、主要食材：香菇1把，五花肉1塊；配料：青椒，紅辣椒，蔥，姜，幹辣椒；調味：料酒，生抽，鹽，蠔油，五香粉；
2、豬肉去皮，切成片，放入碗中，倒少量生抽，料酒，胡椒粉，攪拌均勻醃製15分鐘。
3、香菇洗乾淨去根，切成厚片備用。
4、紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊，青辣椒也切成菱形塊，蔥切成片，姜切成絲，幹辣椒切段，再切點蔥絲備用。
5、鍋中燒水，水開之後放入香菇，焯水3分鐘左右，炒一下水炒的時候好熟，然後撈出控水。
6、鍋中倒入油，油熱之後放入肉片煸炒， 炒至豬肉變白後放入蔥姜幹辣椒，炒香之後放入香菇，快速翻炒1分鐘，太乾可以放點料酒。
7、香菇快熟之後放少量的生抽，蠔油，再放入青紅椒，翻炒均勻，放少量的鹽，半勺五香粉調味，將青紅椒斷生後放入蔥絲，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
1、炒葉子為主的青菜要多放油。青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、掌握好油溫。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、焯水。蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
4、最好別放食醋。青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度，所以很快就會變黃。炒青菜不變黃的竅門：炒綠色蔬菜加醋也會變黃，最好不要加醋；要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸；要想儲存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。另外，如果喜歡放醋，那就出鍋之後稍微涼一下再放也不遲。
5、快出鍋時再放食鹽。這一點非常重要，很多人都喜歡在炒青菜時先放入食用鹽，其實這一步是錯誤的。炒菜時，放鹽很關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在快出鍋的時候再放鹽，過早放鹽，會導致菜出水，影響觀感和口感。