1、做肉絲時最重要的是選材,瘦肉要選取裡脊肉,炒出來的肉才比較嫩。
2、切肉也是很重要的,要順著裡脊肉的紋路切,這樣炒出來的肉才不老。並且在切肉之前要對肉進行按摩,這樣肉質才更好。
3、在肉絲裡放入一點食鹽對肉進行醃製,醃製幾分鐘後,依次放入適量的雞精,醬油,澱粉和水。澱粉可以包裹肉裡的水分,讓肉更加的嫩。
4、將鍋燒熱,然後在鍋中放入適量的油,燒至七八成熟,放入肉絲快速翻炒,將肉絲燒至變色即可裝盤。
1、做肉絲時最重要的是選材,瘦肉要選取裡脊肉,炒出來的肉才比較嫩。
2、切肉也是很重要的,要順著裡脊肉的紋路切,這樣炒出來的肉才不老。並且在切肉之前要對肉進行按摩,這樣肉質才更好。
3、在肉絲裡放入一點食鹽對肉進行醃製,醃製幾分鐘後,依次放入適量的雞精,醬油,澱粉和水。澱粉可以包裹肉裡的水分,讓肉更加的嫩。
4、將鍋燒熱,然後在鍋中放入適量的油,燒至七八成熟,放入肉絲快速翻炒,將肉絲燒至變色即可裝盤。
炒肉絲的配菜有青椒、木耳、蒜薹、韭黃、平菇等。
一、青椒肉絲
青椒肉絲,這道菜在四川的飯店裡幾乎都會有這道菜。青椒肉絲清爽可口~為了熱菜搭配,可以加入適量紅椒,或者紅泡椒。
青椒肉絲做法:
1、將青椒洗淨,去掉青椒籽,切成絲備用。
2、將豬肉洗淨切成肉絲,加入適量澱粉、陳醋、老抽備用。
3、起鍋熱油,加入肉絲翻炒,再加入青椒翻炒,加入食鹽、味精調味即可。
二、木耳炒肉
木耳炒肉是家常炒肉中常見的一種搭配。營養且美味。
木耳炒肉做法:
1、將木耳用開水浸泡,待幹木耳吸收水分之後,變得蓬鬆起來。然後將木耳的根部去掉備用。根部會影響口感,所以需要去掉。注意的是,儘量選好一些的木耳,這樣口感才會比較好。
2、將豬肉洗淨,切成薄片。加入適量澱粉、豆瓣醬、生抽、胡椒粉拌勻均勻備用。
3、起鍋熱油,加入少量豆瓣醬、姜蒜沫翻炒均勻。加入肉片翻炒,再加入木耳爆炒。待食材炒熟以後,加入適量鹽、味精調味即可出鍋。
三、蒜薹炒肉
蒜薹炒肉是春天裡常見的一道家常菜。蒜薹是季節蔬菜,是蒜苗春天裡發出來的苔。蒜薹有一種蒜香,口感比較爽口,因此好多朋友都喜歡這道美食。
蒜薹炒肉做法:
1、將蒜薹洗淨,去掉蒜薹頂部的花骨朵,然後將蒜薹切成段備用。
2、將裡脊肉切成片,加入適量胡椒粉、澱粉、生抽、姜沫攪拌均勻備用。
3、起鍋熱油,放入裡脊肉翻炒均勻,加入蒜薹繼續翻炒,喜歡吃脆一點的蒜薹朋友,當蒜薹熟之後即可出鍋。喜歡吃軟一些的蒜薹的朋友,可以待食材都炒熟之後,再翻炒兩分鐘即可。
四、韭黃炒肉
韭黃炒肉,淡淡的韭黃清香,口感軟糯。
韭黃炒肉做法:
1、將韭黃洗淨切成段備用。
2、將豬肉洗淨,切成肉絲。
3、起鍋熱油,少許豆瓣醬、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉絲翻炒均勻,再加入韭黃翻炒。加入適量鹽,味精調味即可。
五、平菇炒肉
平菇炒肉是一年四季中,都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比較鮮。
平菇炒肉做法:
1、將平菇洗淨,手撕平菇成小塊兒狀,用手擠出平菇的多餘水分。
2、將豬肉洗淨切成薄片,放入豆瓣醬、生抽、澱粉攪拌均勻醃製五分鐘。
3、起鍋熱油,將肉片倒入鍋中翻炒,加入花椒,胡椒粉調味。
4、加入平菇翻炒,這時鍋中會有平菇的水分在鍋中,因此不用加水。待水燒乾後,平菇差不多也炒熟啦。
5、可根據個人口味,加入辣椒、香蔥等。放入適量鹽即可。不用加味精,因為這道菜真的很鮮。
1、要等油滾冒煙後才下菜,這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分,炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽,這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時,可蓋上1-2分鐘,但不可過久,否則會令菜變黃。