炒臘肉怎麼那麼鹹啊

　　1、炒臘肉之前，一定要切成小塊，用水泡幾個小時後再做，這樣就不會又硬又鹹了。

　　2、臘肉一塊，青椒1個，紅椒2個，蒜苗2根，蒜2瓣，姜一小塊，生抽，白糖，鹽各適。

　　3、鍋裡倒入適量清水，將臘肉放入，大火煮開後再煮10分鐘左右。臘肉經過長時間的風乾和醃製，味道鹹，口感硬，直接炒的話會又鹹又硬咬不動。所以在炒之前先煮10分鐘，可以煮出部分鹽份，同時使臘肉變軟，並且還能去掉臘肉的腥味。這是這道菜鹹香適口，鮮鹹不硬的關鍵。

　　4、將煮軟的臘肉撈出，稍微放涼至不燙手，切成薄片。

　　5、將青椒、紅椒從中間剖開，去肚子裡的掉籽和筋，這樣口感更好。然後改刀切成菱形塊。斜著刀將蒜苗的蒜白部分切成段，葉子部分也切成段；薑切片，蒜拍散剁碎備用。

　　6、熱鍋倒油，油熱後先倒入薑片、蒜碎和臘肉翻炒。將爐火調小一點，不停翻炒，一直炒到臘肉中的油脂煎出來，肉片變薄打卷。

　　7、這一步是為了炒出臘肉肥肉部分的油脂，令肉片口感香而不膩。我的這塊臘肉比較瘦，如果是肥瘦相間或者肥肉較多的臘肉，這一步一定要耐心把肉片中的肥油炒出來，這樣才香而不膩。

　　8、將青紅椒塊倒入翻炒，炒到青紅椒斷生後倒入蒜苗，倒入適量生抽、鹽調味，少許白糖提鮮，翻炒均勻即可關火出鍋。

　　因醃製臘肉時鹽放置過多，可先把臘肉煮到六七成熟，多餘的鹽經過開水的沖泡被沖走，即可下油鍋炒。或可準備一碗熱水，裡面加入一勺鹽，然後把臘肉放進去浸泡15分鐘，最後在溫水裡再浸泡一個小時，因臘肉已經含有高濃度的鈉鹽，而同樣一碗鹽水在相同分子結構的溶液中，就可去除原有的鹽，從而讓臘肉的味道變淡。

　　臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

　　1、把要做的榨菜清洗乾淨。

　　2、先把榨菜切成片。

　　3、榨菜如何處理才不鹹。

　　4、再切成絲兒。

　　5、把切好的絲兒放在冷水裡洗搓一下。

　　6、洗一兩遍後將水倒出，在加入熱水，浸泡10分鐘左右，之後抄起菜來保證就不鹹了。

　　7、切絲兒，切得越細越好。

　　8、最後浸泡藥用熱水泡40度左右就可以。