冷凍扇貝肉解凍後，炒三到五分鐘即可。首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
冷凍扇貝肉解凍後，炒三到五分鐘即可。首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
一般用大火炒的話，土豆絲5分鐘左右就能夠炒熟，粗一點的土豆絲在10分鐘內也能炒熟。想知道土豆絲熟沒熟的話可以用鍋鏟輕輕的按壓一下土豆絲，如果土豆絲能夠輕鬆被鍋鏟切斷的話就說明熟了，反之則需要再炒一會。
10分鐘左右。紫花菌是一種可以食用的野生菌，而且營養價值極高，肉質細嫩，炒著吃滋味很好，在炒的時候可以根據自己的需要搭配適量瘦肉或者辣椒。
１、準備新鮮紫花菌３５０克，青紅椒各一個，瘦肉１００克，再準備適量蔥姜和食用油以及食用鹽和生抽。
２、把準備好的瘦肉洗淨以後切成片狀加料酒，生抽和蠔油醃製半小時，青紅椒洗淨以後去掉裡面的籽切成三角狀，新鮮的紫花菌用剪刀剪掉它的底部以後用清水洗淨，洗好以後晾乾水分備用，蔥姜全部切成絲狀備用。
３、在炒鍋中放食用油，加熱後把蔥姜入鍋炒香，再把醃好的瘦肉入鍋炒到變色，隨後放入青紅椒快速炒勻再把處理好的紫花菌入鍋炒軟，加生抽和食用鹽調味再炒三到五分鐘，最後放適量的水澱粉勾芡，做好以後就能出鍋。