原料
食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、餈粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥
做法
1、 坐鍋點火，倒入食用油，油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；
2、 往鍋內倒入豆瓣醬、餈粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯，煮40分鐘；
3、 待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
原料
食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、餈粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥
做法
1、 坐鍋點火，倒入食用油，油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；
2、 往鍋內倒入豆瓣醬、餈粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯，煮40分鐘；
3、 待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
殺青，殺青對綠茶品質起著決定性作用。透過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。揉捻，揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。透過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。乾燥，乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。
1、首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨
2、採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。
3、洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
4、然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。
5、用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗乾淨。
6、控制火候，就這樣不停地翻炒。十多分鐘之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，這樣可以使葉子的更好地捲縮。一個小時左右後，就要加快翻炒的速度。再過四十分鐘左右，即可出鍋。