炒菜基本技巧

　　1、生炒：就是材料不需要上漿或掛糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。

　　2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟後再炒。多用醬料調味。

　　3、清炒：就是將食材經過上漿、滑油處理，再用大炎迅速翻炒，最後加入芡汁。

　　4、爆炒：是將食材氽燙、滑油工油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成，可以細分 為蔥爆、油爆、醬爆等。

　　5、煸炒：也稱幹 炒或幹 煸，利用大火和少量的油炒幹 食材中的水分，產生得脆的口感和生炒有些相似。

　　6、軟炒是將液體或用蛋汗、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀。

　　7、燒肉不宜過早放i鹽：

　　鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

　　8、肉、骨燒煮忌加冷水： 　

　　肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　9、凍肉不宜在高溫下解凍： 　

　　將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

　　10、燒雞蛋不宜放味精： 　

　　雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

　　11、酸鹼食物不宜放味精： 　

　　酸性食物放味精同時高溫加熱，味精（穀氨酸）會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精（穀氨酸鈉）會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。

　　12、反覆炸過的油不宜食用： 　

　　反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

　　1、炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。

　　2、熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

　　3、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　4、在炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

　　1、路亞新手更應關注如何找魚：路亞釣法中的關鍵就是主動出擊找魚去釣，這是和傳統誘魚進窩的被動等待釣法大相徑庭的。出釣前如何設定我們的目標魚?只有找到了魚的棲身覓食場所，才能相應的使用餌，才需要判斷怎麼使用餌，選用什麼餌。在魚情活躍的釣場，不分什麼新手老手，不分什麼價格的餌，拋到標點都會中魚，因為魚是不看價格表的，也不關心釣手用多少錢的竿子和輪子!

　　2、根據擬餌的大小選餌：路亞這點和臺釣很類似，一般在釣大魚時，我們就要用大餌，而作釣小魚的時候一定要用小餌。我們給大家的建議要儘量根據魚體的開口程度選擇最大的魚餌作釣，隨著魚口的降低或釣場壓力的增加，我們在選餌時要儘量用小的擬餌。當然，在魚兒有護幼行為的時候，用大餌也可以作釣。

　　3、擬餌的泳姿：不同種類的擬餌，入水後的泳姿不盡相同。例如：波爬、鉛筆、麵包蟲(軟餌)、亮片，入水後都會展現出不同的泳姿。透過學習路亞技巧，我們決定選擇擬餌的泳姿一定要根據魚情而定。一般釣友口中說的較“騷”(入侵、旋轉、發聲)的泳姿，更適合垂釣那些活性較高的魚情。而遇到極低迷的魚情時，雖然依然可以嘗試用這種泳姿引逗，但效果遠沒有使用低調泳姿擬餌，進行變速挑逗來得更加實在。