1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。
2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
1、炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
2、熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。
3、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、在炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
1、炒肉怕老先勾芡。芡粉是個好東西，很多人炒菜，尤其是炒豬肉的時候，掌握不好火候，經常一不留神就炒老了，好像自己也沒有炒多久啊。
2、但是炒出來的豬肉 就是不如別人做的嫩。反而口感有點柴，這個時候不妨試試加點芡粉，勾芡一下，再來炒，這樣炒出來的豬肉就會嫩很多，即使是稍微炒久了一點，也不會老。
3、燉豬蹄的時候放點山楂會爛的比較快。看中餐廳的時候節目裡說法國人不吃豬蹄，豬蹄多好吃啊，中國人愛不釋手呢。不過燉豬蹄也是個技術活，相信大家都有同感，那就是豬蹄要燉爛要花的時間太久。
4、尤其是趕時間的話，真的很難等，火候要是不夠又不好吃。可以在燉豬蹄的時候往裡面加一兩顆山楂，這樣燉起來非常省事，如果買不到新鮮的山楂，山楂幹也的一樣的效果。
5、勾芡的時候不要用熱水。尤其是現在冬天，有的小夥伴可能會覺得，反正都是加水，加熱水和加冷水應該沒有太大的區別。一般勾芡是建議用冷水的，因為芡粉一般是玉米澱粉或者是土豆澱粉。
6、加熱水的話很容易結成一塊，很難攪勻。用冷水就不會有這個困擾，另外如果用太熱的水去勾芡，也容易損失肉的鮮度，相當於肉已經被燙過一次了，這樣反而不太好。
7、老火湯要慢火慢燉。廣東人很喜歡煲湯，在廣東待過的朋友都有切身感受，吃飯之前先來一碗湯，他們的湯還不是隨隨便便做的快速湯，而是慢火慢燉的老火湯。
8、這裡面的學問就大了，中醫講究食補很多疾病是從日常飲食中去調理的，因此很多人煲湯都會往裡面加中藥材，相當大部分食材都是要靠熬的，時間不夠當中的味道就出不來。
9、味覺靈敏的小夥伴一嘗就知道這個湯夠不夠火候，料下的足不足。
10、雞蛋不需要放雞精。
11、很多人做菜喜歡放雞精，尤其是在國外，有朋友說老外做中餐雞精放的特別猛，導致有些不需要放雞精的菜也亂放一通，反而影響了食材本身的鮮味。雞蛋就是這樣，不管是炒雞蛋還是雞蛋湯。
12、一般我們都是不建議放雞精的，因為雞蛋本身就含有雞精的主要成分，還是天然的，再額外加顯得多餘，加多了還影響雞蛋本身的鮮味。