1、主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒。輔料：辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
2、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
3、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿。
4、鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
5、鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁。
6、調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。
1、主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒。輔料：辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
2、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
3、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿。
4、鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
5、鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁。
6、調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。
1、製作時要選雞腿來製作，並且剁開後不要用水沖洗。
2、炸雞塊的時候要分2次來炸。
3、炸雞塊的時候油溫要控制好，尤其是第一次炸的時候，溫度為4層熱，以下鍋後先沉底然後慢慢浮上來為最佳。
4、炒辣椒的時候要用小火慢炒，並且要加入鹽來炒。
5、出鍋的時候要加入蔥花、米醋和水來調和調料的味道。
1、香菇燉臘雞
（1）準備油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克、醋10毫升，蔥10克，蒜10克、臘雞1000克，香菇100克，
（2）香菇用溫水泡發後洗淨，臘雞切塊備用。
（3）熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。
（4）倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。
（5）最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
（6）放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利於鈣質的分解。
2、蒸臘雞
（1）準備臘雞1只，香蔥適量。
（2）雞洗乾淨，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
（3）將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在醃製的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的乾紅辣椒。
（4）大火蒸15分鐘到20分鐘，觀後撒上香蔥即可。
3、炒臘雞
（1）準備幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
（2）把幹辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。
（3）鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
（4）然後加入適量的豆豉炒一下，再放進幹辣椒。
（5）最後加入適量的醬油和鹽即可。