1、炒蓮藕的時候，一邊翻炒蓮藕，一邊加入熱水翻炒。直至將蓮藕炒熟，加鹽調味即可。這樣炒出來的蓮藕顏色分明，不會變黑。
2、炒雞蛋的時候，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和涼水攪拌均勻，然後下油鍋翻炒，這樣炒出來的雞蛋又軟又蓬鬆，口感很好。
3、炒蝦仁的時候，先用熱水泡一下蝦，待蝦微微變紅，然後去除蝦殼，取出蝦仁。這樣取蝦仁比較方便快速。然後將蝦仁放入碗中，加入少許鹽和澱粉抓勻，醃製一會用清水洗乾淨瀝乾。然後再放入油鍋中翻炒，這樣炒出來的蝦仁比較爽滑可口。
4、炒瘦肉的時候，先將瘦肉按紋理切片放入碗中，加入醬油耗油和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘，然後再放入油鍋中翻炒，這樣炒出來的瘦肉比較嫩，味道鮮美。
5、炒牛肉的時候，先將牛肉按紋理切片，然後取適量的麵粉加入啤酒攪拌成麵糊，將牛肉倒入麵糊中攪拌均勻，醃製30分鐘，啤酒有助於蛋白質分解，讓牛肉變嫩。最後再放油鍋中翻炒，這樣翻炒出來的牛肉鮮嫩可口。
6、炒茄子的時候，先將茄子切片，放入水中浸泡20分鐘，再用清水沖洗，放入籃子瀝乾水分。下油鍋翻炒茄子，翻炒過程中，加入少量的醋翻炒，這樣炒出來的茄子不會變黑。
1、大翻勺是將勺內原料一次性做180°翻轉，也就是說原料透過大翻勺達到“底朝天”的效果，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。
2、大翻勺具體操作方法：左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，將勺抬高與灶面成60°～70°角，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，這時菜餚對大勺會產生一定的慣力，為減輕慣力要順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。上述拉，送，揚，翻，接一整套動作的完成要敏捷準確協調一致，一氣呵成，不可停滯分解。
3、大翻勺適用於整形原料和造型美觀的菜餚，例如“扒”法中的“蟹黃扒冬瓜”將冬瓜條熟處埋後，碼於盤中，再輕輕推入已調好的湯汁中用小火扒入味，勾芡後採用大翻勺的技法，使菜餚穩穩地落在勺中，其形狀不散不亂與碼盤時的造型完全相同。類似於這樣的菜餚非大翻勺莫屬。 又如“紅燒晶魚”，主料燒入味勾芡後同樣採用大翻勺的技法，將魚體表面色澤，刀工，汁芡最完美的部位展示給客人。
1、炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
2、熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。
3、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、在炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。