1、鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發，長期缺碘，易得大脖子病；
2、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩，這是由於滲透壓的原因；
3、用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
特別注意：用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素；炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
1、加鹽蒸米飯法：此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
2、加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
3、加油蒸米飯法：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
如果是炒酸辣白菜或者醋溜白菜，建議您可以把鹽以及調味料一起加入生粉中，兌水勾芡，這樣白菜在下鍋後炒制一分鐘的時候倒入芡汁，略微炒一下就可以出鍋了，這樣做出來的白菜，爽口脆滑，而且不出湯，顏色比較晶瑩。
姜味辛，性微，有健脾胃、解表、散寒、排毒、利於毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出等功效，姜中還含有多種芬芳揮發油，具有強心、健脾胃、促進血迴圈的作用。
口服姜後，機體會慢慢吸收，皮膚髮汗，從體內向外發，自然排毒，比人為地擴張、擠壓毛孔的方法要好，能減少正常皮膚組織損傷。炒菜時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼 ...
花椒是家庭烹調中常用的芳香佐料，無論葷素菜餚都離不了它。花椒可以去除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾、使血管擴張，從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲。炒菜放花椒可以採用如下做法：
1、炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜；
2、把花椒、植物油、醬油燒熱，可以澆在涼拌 ...
科學的飲食宣傳健康人的食用油一天的攝入量是25g用嬰兒的奶瓶量的話是25毫升，用這個數量的水倒入油瓶需求取用，油類的主要成分是脂肪，炒菜時油過多會使菜的表面被一層脂肪包圍，食後腸胃內的消化液不能完全同食物接觸，不利於食物的消化吸收，有時還會引起腹瀉。另外在烹調時用油過多，其它的調味品就不易滲透到食物的內部 ...
根據情況而定。如果是烹飪蔬菜類，在烹飪早期加鹽，蔬菜烹飪時鹽的鹹味就會消失，如果鹹味相同，烹調後蔬菜的含鹽量比烹調前少，所以烹調後可以達到少放鹽的效果。烹飪肉類菜餚時，包括魚、肉、蝦等。在烹飪時，可加入少量的鹽，但此時它主要起調味的作用，用來增加新鮮度。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽 ...
胡椒粉亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，胡椒粉的食療作用有：
1、胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化；
2、胡椒粉裡含維生素A、維生素B2、維生素C、胡椒鹼、揮發油、澱粉、硫胺素、銅、鐵、鋅、酮、醇、酶等，對胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以 ...
和麵加鹽會使面更有勁道，能提高麵筋質量，是包子的口感更好，有鹹味。 主要是因為鹽的化學成分和物理特性，可以增強面分子間的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了鹹味了。 1斤麵粉加半勺鹽左右即可，還可以加一個雞蛋或適量牛奶，和好後再醒30分鐘，口感更好。 ...
放少量鹽不僅不會影響鮮味 ，還有提鮮的作用 。食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調味品，而且是人體中不可缺少的物質成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機鹽顯示的味道。其味鹹，性寒，入胃、腎、大小腸經，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多 ...