炒菜時豬肉總是炒硬了怎麼回事

　　可能是炒的時間太長或者是油溫太高。

　　方法：

　　1、把肉切好蒸熟，再炒。

　　2、先用粉面加水拌成糊狀，將肉在糊裡浸一下或用蛋清代替糊。

　　1、選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。

　　2、加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，番茄還可為牛肉提味，並且能夠讓湯汁更加鮮香。

　　3、在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。

　　牛肉：加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒，牛肉燉硬了還可加入水再炒。

　　豬肉：可以加入少量水，大火燒開後，再長時間慢火將其煮軟即可，還可以加入一些醋或者菠蘿重炒也可以使肉變得鬆軟，因為菠蘿含有一些蛋白酶，可以分解蛋白質為氨基酸或者肽類物質，從而令豬肉變得細膩綿軟又香甜。

　　使用壓力鍋：壓力鍋能讓食物在高壓、高溫下，進行烹調，大大縮短煮制的時間，讓肉加速變軟爛。

　　肉：肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。