豬肉燉硬了怎麼補救

　　1、豬肉燉硬了說明豬肉煮老了，這種現象沒有辦法彌補，如果沒有什麼異味，並且沒有發生變質，則可以繼續食用，只不過是口感有些不好。燉肉的過程中，不要新增冷水，更不要太早放入食鹽，燒開後用小火慢燉，燉的差不多了再放鹽，最後用大火收汁。

　　2、豬肉中含有鮮含氮物質，燉煮豬肉的時候會釋放出更多的鮮含氮物質，這樣一來，肉湯味道就會更濃，不過，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸。燉煮豬肉一定不要用旺火，這樣很容易把豬肉煮硬。

　　3、如果用大火燉煮，肉塊就會急劇的高熱，那麼豬肉的肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。燉豬肉的時候，可以少許放入點山植或蘿蔔片，這樣會很快把豬肉燉的酥爛，注意放鹽的時候，要遲一些放入，否則豬肉不容易煮爛。

　　4、豬肉要用冷水煮，用熱水煮的話，容易導致豬肉發硬。豬肉在烹煮時會釋放出呈現物質，所以豬肉可以切的大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴。

　　如果做的是牛肉加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒；豬肉加少量的水慢火將其煮軟。實在不行可以用高壓鍋燉。

　　具體內容牛肉，就該加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒，牛肉燉硬了還可以加入水再炒，但如果少量啤酒再重炒，效果比加水更快更好。

　　假如是豬肉的話，則可以加入少量的水，大火燒開後，再長時間慢火將其煮軟即可，豬肉燉硬了補救的方法除了加水以外，還可以加入一些醋或者菠蘿重炒也可以使肉變得鬆軟，因為菠蘿含有一些蛋白酶，可以分解蛋白質為氨基酸或者肽類物質，從而令豬肉變得細膩綿軟又香甜，不但口感變好，而且還促進營養的吸收。

　　使用壓力鍋

　　壓力鍋能讓食物在高壓、高溫下，進行烹調，大大縮短煮制的時間，讓肉加速變軟爛。

　　在雞肉里加一點白醋，再繼續熬半個鐘頭左右，雖然湯味道會改變，但雞肉可以變軟一些。雞肉為什麼會變硬：因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　雞肉的營養價值與功效：雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力；可以促進嬰幼兒及青少年的生長髮育，緩解亞健康狀態，提高機體免疫力；還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。