1、選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
2、加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，番茄還可為牛肉提味，並且能夠讓湯汁更加鮮香。
3、在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。
牛肉：加些蜂蜜、番茄、紅酒等重新再炒，牛肉燉硬了還可加入水再炒。
豬肉：可以加入少量水，大火燒開後，再長時間慢火將其煮軟即可，還可以加入一些醋或者菠蘿重炒也可以使肉變得鬆軟，因為菠蘿含有一些蛋白酶，可以分解蛋白質為氨基酸或者肽類物質，從而令豬肉變得細膩綿軟又香甜。
使用壓力鍋：壓力鍋能讓食物在高壓、高溫下，進行烹調，大大縮短煮制的時間，讓肉加速變軟爛。
肉：肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
可能是炒的時間太長或者是油溫太高。
方法：
1、把肉切好蒸熟，再炒。
2、先用粉面加水拌成糊狀，將肉在糊裡浸一下或用蛋清代替糊。
牛肉燒苦了可以在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味。或者加入啤酒燉爛牛肉，味道也不錯。在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。 ...
1、若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。
因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。並且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
2、還可以在吃辣椒的 ...
1、豬肉燉硬了說明豬肉煮老了，這種現象沒有辦法彌補，如果沒有什麼異味，並且沒有發生變質，則可以繼續食用，只不過是口感有些不好。燉肉的過程中，不要新增冷水，更不要太早放入食鹽，燒開後用小火慢燉，燉的差不多了再放鹽，最後用大火收汁。
2、豬肉中含有鮮含氮物質，燉煮豬肉的時候會釋放出更多的鮮含氮物質，這樣一 ...
排骨、年糕、冰糖、八角、生薑、大蔥、紅幹椒、香菜、桂皮、醬油、紅燒醬油、料酒、清水、食用油、鹽。
年糕掰開清洗乾淨，放進水中浸泡約半個小時。
將排骨冷水下鍋，大火煮沸後撇去表面浮沫。
撈出控幹水分或者用廚房紙擦乾表面水分，避免在烹飪過程中濺油。
大蔥切成小段、薑切片，準備好其他所需輔料。
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牛肉炒出來硬的原因：
1、買的牛肉不合適；
2、切牛肉方法錯誤；
3、牛肉沒處理好；
解決方法：
1、買牛肉選擇肉絲裡透出點白色脂肪；
2、切牛肉要橫切，儘量切薄；
3、加雞蛋或水抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米澱粉和食用油拌下，煨好牛肉後放置3至5分鐘。 ...
白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。
倒了重炒，給鍋刷乾淨，用抹布給鍋抹乾，往鍋裡倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色帶有 ...
1、加水繼續蒸，蒸好的米飯如果比較硬，可以在飯裡戳幾個小洞，加入開水後繼續蒸5-10分鐘，沒有開水的話涼水也是可以，不過需要將火候調製大火，蒸好後米飯就會變得非常蓬鬆。
2、倒入酒釀，米飯蒸硬了也可以倒入酒釀，一般按照1：10的比例在電飯鍋中均勻的鋪上酒釀，然後蓋上蓋子繼續用文火燜10分鐘，等到酒釀全 ...