牛肉炒出來硬的原因：
1、買的牛肉不合適；
2、切牛肉方法錯誤；
3、牛肉沒處理好；
解決方法：
1、買牛肉選擇肉絲裡透出點白色脂肪；
2、切牛肉要橫切，儘量切薄；
3、加雞蛋或水抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米澱粉和食用油拌下，煨好牛肉後放置3至5分鐘。
以下原因：
1、品種：可能是選用品種不同，水牛肉比黃牛肉的顏色深很多，老齡牛比牛肉崽的顏色更深；
2、調味料：可能是新增調味料的原因，如新增像醬油之類的調味品，會加深肉的顏色；
3、火候：掌握火候原因，導致牛肉燒焦；
4、處理方法：買來的牛肉未經切片、沖洗、浸泡等導致裡面血水釋放不出，故而容易呈現黑色。
多泡水：泡木耳的時候多放點水，用涼水泡，使其充分吸收分水。長時間浸泡：泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候便會硬。儘量小塊：將木耳撕成小塊，越大塊硬得越厲害。焯水：木耳經過焯水後會減少變硬的機率；油裡放鹽：炒木耳的油先放入適量鹽，會降低硬度；混合炒：炒的時候先放別的材料，再放木耳。
原因如下:1.有買的牛肉不合適。
2、切牛肉方法不對。
3、牛肉沒處理好。操作步驟：1.將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、在牛肉中加水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、在牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉 ...
1、熱水泡發1-3小時，具體時間根據實際情況而定。
2、蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。
3、蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。 ...
熱水泡發1-3小時，具體時間根據實際情況而定。蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。
中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制 ...
回鍋肉炒出來很硬可能是由於清洗肉質的時候沒有用開水洗肉。而且煮肉時要用涼水煮，等到開鍋後轉小火燜。炒菜時肉切片後再過油。回鍋肉的具體做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
二、詳細步驟：
1、冷水下肉，大 ...
第一種方法：將牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
第二種方法：在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟。
第三種方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，可以減輕韌度。
第四種方法：在牛肉上塗植物油及清水，再用保鮮膜包住冷藏。
第五種方法：牛肉在下鍋前 ...
1、選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
2、加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，番茄還可為牛肉提味，並且能夠讓湯汁更加鮮香。
3、在牛肉炒硬 ...
炒出來的腐竹很硬原因如下：
1、浸泡時間過短的原因。
2、另外質量問題，有的在加工過程中新增石膏粉造成很硬。
腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是很受歡迎的一種漢族傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種 ...